ملفوف الكريستال
طبق كانتوني خفيف وناعم من ملفوف نابا، يُقلى سريعاً ويُسلق على نار هادئة ويُطهى على البخار، ثم يُنهى بطبقة رقيقة من نشا الذرة.
المكونات
ملفوف
1500 g
لحم خنزير مفروم
25 g
بيضة
1
بطن الخنزير
250 g
شحم الخنزير
1000 g (use 100 g)
بهارات
to taste
مرق ممتاز (مذكور في الخطوات)
to taste
هيكل الدجاج (مذكور في الخطوات)
to taste
خل عطري (صلصة الغمس)
2
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل رأس الملفوف وأوراقه الخارجية. افصل الأوراق، اغسلها، وجففها. قطع السيقان إلى قسمين، كل قسم بطول حوالي 6 سم.
2
الخطوة 2
سخن شحم الخنزير في مقلاة ووك حتى الغليان. اسلق الملفوف بسرعة، ثم ارفعه بمصفاة. خذ قدراً، بطنه بشرائط الخيزران، وضع الملفوف فوق شرائط الخيزران.
3
الخطوة 3
قطع بطن الخنزير إلى قطع. اسلق هيكل الدجاج وبطن الخنزير في ماء مغلي، ثم ضعهما فوق الملفوف. أضف المرق الممتاز، والملح المنقى، والغلوتامات أحادي الصوديوم. اطبخ أولاً على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم خفف النار واطبخ لمدة حوالي 30 دقيقة. أزل هيكل الدجاج وبطن الخنزير. انقل المحتويات إلى وعاء بحيث تكون السيقان في الأسفل والأوراق في الأعلى، ثم اطبخ على البخار حتى يسخن في قدر بخاري. عند التقديم، أخرج الوعاء واقلب الملفوف على طبق. اسكب العصارات الأصلية، سخنها في مقلاة ووك حتى الغليان، أضف الغلوتامات أحادي الصوديوم، والفلفل الأبيض، وزيت السمسم، كثفها بنشا الذرة الرطب لعمل صلصة خفيفة، انثرها فوق الملفوف، ورش فوقها اللحم الخنزير المفروم.
