Qiang Youcai（青菜の湯通しラー油かけ）
菜の花をさっと湯通しし、細塩で和え、葱と生姜を散らし、香りを引き出すために熱々の四川山椒油を回しかけて仕上げる。出来上がりは鮮やかな緑色で、歯切れがよく柔らかい。
材料
youcai（中国の菜の花）
2500 g
細塩
5 qian
ラー油（加熱したもの）
5 qian
生姜（みじん切り）
3 slices
ねぎ（千切り）
1 qian
作り方
1
手順1
youcaiは固い茎の根元を取り除いてから洗い、約8フェン（約2.5cm）の長さに斜め切りにする。
2
手順2
青菜を沸騰した湯で柔らかくなるまでさっと湯通しし、取り出して水気を十分に切る。
3
手順3
水気を切った青菜に細塩を混ぜ合わせ、器に盛る。千切りねぎとみじん切り生姜を散らす。ラー油を煙が出るまで熱し、料理にかけて仕上げる。
