Tiras de Ternera Estofadas
Una especialidad halal reconocida de Jinán, elaborada con lomo de res preparado al estilo tradicional pa. El plato presenta un intenso color rojizo y una carne de res tierna y jugosa.
Ingredientes
solomillo de ternera
750 g
vino de Shaoxing
20 g
trozos de cebolleta
50 g
fécula húmeda
10 g
rodajas de jengibre
5 g
anís estrellado
3 dientes
salsa de soja
50 g
aceite de sésamo
25 g
sal fina
5 g
Instrucciones
1
Blanquear y Cocinar la Ternera a Fuego Lento
Colocar la ternera en agua fría para que se elimine la sangre, luego blanquear en una olla con agua hirviendo. Escurrir y enjuagar bien. Fregar la olla, añadir otros 2000 g de agua fresca, añadir la ternera junto con 20 g de trozos de cebolleta y 2 g de rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma con una espumadera, tapar bien y cocinar a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que esté completamente cocida. Retirar y dejar enfriar.
2
Cortar en Tiras y Disponer
Recortar la grasa y los bordes irregulares de la ternera cocida. Cortar a contrapelo en tiras de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.4 cm de grosor. Colocar las tiras con el lado liso hacia abajo y dispuestas ordenadamente en un bol. Añadir 20 g de salsa de soja, sal fina, vino de Shaoxing, trozos de cebolleta, 2 g de rodajas de jengibre, anís estrellado y un poco del caldo de cocción original. Cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos y luego retirar. Desechar el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre. Escurrir el caldo y volcar las tiras de ternera sobre un plato de servicio plano.
3
Espesar la Salsa y Verter
Verter el caldo de cocción reservado en un wok, añadir 20 g de salsa de soja y llevar a ebullición. Espesar con la fécula húmeda, añadir el aceite de sésamo en hilo y remover hasta que se integre de manera uniforme, luego verter la salsa sobre la ternera. Servir.
