Geschmorte Rindfleischstreifen
Eine gefeierte Halal-Spezialität aus Jinan, zubereitet mit Rinderfilet in der traditionellen Pa-Art. Das Gericht zeichnet sich durch einen satten rötlichen Farbton und zartes, saftiges Rindfleisch aus.
Zutaten
Rinderfilet
750 g
Shaoxingwein
20 g
Frühlingszwiebelstücke
50 g
Nassstärke
10 g
Ingwerscheiben
5 g
Sternanis
3 cloves
Sojasauce
50 g
Sesamöl
25 g
Feines Salz
5 g
Anleitung
1
Rindfleisch blanchieren und schmoren
Das Rindfleisch in kaltes Wasser legen, um das Blut auszuziehen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und sauber abspülen. Den Topf reinigen, weitere 2000 g frisches Wasser hinzufügen, das Rindfleisch zusammen mit 20 g Frühlingszwiebelstücken und 2 g Ingwerscheiben dazugeben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, fest abdecken und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren, bis es vollständig durchgegart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2
In Streifen schneiden und anrichten
Die Fettschwarte und unebenen Kanten vom fertig geschmorten Rindfleisch abschneiden. Gegen die Faser in Streifen schneiden, die 8 cm lang, 3 cm breit und 0,4 cm dick sind. Die Streifen mit der glatten Seite nach unten und ordentlich angeordnet in eine Schüssel legen. 20 g Sojasauce, feines Salz, Shaoxingwein, Frühlingszwiebelstücke, 2 g Ingwerscheiben, Sternanis und etwas von der ursprünglichen Kochbrühe hinzufügen. Bei hoher Hitze 20 Minuten lang dämpfen, dann herausnehmen. Sternanis, Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen. Die Brühe abgießen und die Rindfleischstreifen auf eine flache Servierplatte stürzen.
3
Sauce binden und übergießen
Die aufbewahrte Dämpfbrühe in einen Wok gießen, 20 g Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit der Nassstärke binden, das Sesamöl hineinträufeln und gleichmäßig verrühren, dann die Sauce über das Rindfleisch gießen. Servieren.
