牛肉の醤油煮込み

Name: 牛肉の醤油煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 750 g 牛ヒレ肉; 20 g 紹興酒; 50 g 長ねぎのぶつ切り; 10 g 水溶き片栗粉; 5 g 生姜の薄切り; 3 cloves 八角; 50 g 醤油; 25 g ごま油; 5 g 精製塩

済南で名高いハラル料理の名物で、伝統的な「パ」スタイルで調理された牛ヒレ肉を使用しています。この料理は豊かな赤褐色を呈し、柔らかくジューシーな牛肉が特徴です。

3時間20分

簡単

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材料

牛ヒレ肉 750 g

紹興酒 20 g

長ねぎのぶつ切り 50 g

水溶き片栗粉 10 g

生姜の薄切り 5 g

八角 3 cloves

醤油 50 g

ごま油 25 g

精製塩 5 g

作り方

牛肉を湯通しして煮る

牛肉を冷水に入れて血抜きをし、沸騰した湯で湯通しする。湯を切ってきれいに洗う。鍋をきれいにし、新しい水2000gを新たに加え、牛肉、長ねぎ20g、生姜の薄切り2gと一緒に入れる。強火で沸騰させ、あくを取り除き、蓋をしっかり閉めて弱火で2〜3時間完全に煮る。取り出して冷ます。

細切りにして並べる

牛肉の脂身と不揃いな部分を切り落とす。繊維に対して垂直に切り、長さ8cm、幅3cm、厚さ0.4cmの細切りにする。細切りをきれいな面を下にして器にきれいに並べる。醤油20g、精製塩、紹興酒、長ねぎ、生姜の薄切り2g、八角、そして元の煮汁を少し加える。強火で20分蒸してから取り出す。八角、長ねぎ、生姜を取り除く。煮汁を切り、細切りを平らな皿にひっくり返して盛る。