كستناء محمرة مع الملفوف الصيني
هذا الطبق الكلاسيكي من مطبخ لو (شاندونغ)، الكستناء المطهو ببطء مع كابي نابا، يُحضر عن طريق طهي المكونين معًا للحصول على نتيجة طرية ولذيذة مع الرائحة الحلوة الطبيعية للكستناء.
المكونات
قلوب الملفوف الصيني (تُقطع على شكل شرائط طويلة مع الألياف، تُطهى على البخار أو تُسلق حتى تصبح طرية ثم تُرص بشكل أنيق على الطبق)
400 غ
كستناء (تُسلق الكستناء المعلب في ماء مغلي؛ أما الكستناء الطازج فيُشق قليلاً، ويُطهى حتى يصبح طرياً، ثم يُقشر ويُقطع إلى نصفين)
1 علبة أو 250 غ كستناء طازج
زيت طبخ محايد (للقلي السريع)
40 غ
بصل أخضر مفروم
2 غ
زنجبيل مفروم
2 غ
نبيذ الطبخ (لرفع ما التصق بالقدر)
20 غ
صلصة الصويا
5 غ
سكر (لضبط الحلاوة)
5 غ (قد تُضاف مرتين كما هو مذكور في الخطوات)
ملح
2 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
خليط النشاء والماء (لتكثيف الصلصة)
35 غ
زيت السمسم (يُضاف قبل التقديم)
5 غ
مرقة (للطبخ على نار هادئة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
تُقطع قلوب الملفوف الصيني إلى شرائط طويلة مع الألياف. تُسلق الكستناء المعلب في ماء مغلي. في حال استخدام الكستناء الطازج، يُشق كل حبة قليلاً، وتُطهى حتى تصبح طرية، ثم تُقشر وتُقطع إلى نصفين.
2
تحضير الملفوف
يُطهى الملفوف على البخار حتى يصبح طرياً باستخدام قدر بخاري، أو يُسلق في ماء مغلي حتى يلين، ويُرص بشكل أنيق على طبق.
3
الطبخ على نار هادئة
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يدفأ. يُضاف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل ويُقلبان حتى تفوح رائحتهما. يُسكب نبيذ الطبخ، ثم تُضاف صلصة الصويا، والملح، والمرقة، والسكر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والكستناء. تُخفف النار وتُترك لتغلي برهة. يُكثف باستخدام خليط النشاء والماء، ويُقلب حتى يتغطى، ثم يُضاف زيت السمسم قبل التقديم. (ملاحظة: تذكر الخطوة أنه قد يُضاف السكر مرتين.)
