Geschmorte Kastanien mit Chinakohl

Name: Geschmorte Kastanien mit Chinakohl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Chinakohlherzen (in lange Streifen mit der Faser schneiden, gedünstet oder blanchiert bis weich, dann ordentlich auf einem Teller anrichten); 1 Dose oder 250 g frische Kastanien Kastanien (Kastanien aus der Dose in kochendem Wasser blanchieren; bei frischen Kastanien einen Schlitz einschneiden, bis weich kochen, schälen und halbieren); 40 g neutrales Speiseöl (zum Anbraten); 2 g gehackte Frühlingszwiebel; 2 g gehackter Ingwer; 20 g Kochwein (zum Ablöschen); 5 g Sojasauce; 5 g (kann wie in den Schritten angegeben zweimal hinzugefügt werden) Zucker (zum Anpassen der Süße); 2 g Salz; 5 g MSG; 35 g Wasserstärkemischung (zum Andicken); 5 g Sesamöl (vor dem Servieren hineinträufeln); Brühe (zum Schmoren), nach Geschmack

Dieses klassische Lu- (Shandong-) Gericht, geschmorte Kastanien mit Chinakohl, wird durch gemeinsames Garen der beiden Zutaten zubereitet, um ein zartes, herzhaftes Ergebnis mit dem natürlich süßen Aroma der Kastanien zu erzielen.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Chinakohlherzen (in lange Streifen mit der Faser schneiden, gedünstet oder blanchiert bis weich, dann ordentlich auf einem Teller anrichten) 400 g

Kastanien (Kastanien aus der Dose in kochendem Wasser blanchieren; bei frischen Kastanien einen Schlitz einschneiden, bis weich kochen, schälen und halbieren) 1 Dose oder 250 g frische Kastanien

neutrales Speiseöl (zum Anbraten) 40 g

gehackte Frühlingszwiebel 2 g

gehackter Ingwer 2 g

Kochwein (zum Ablöschen) 20 g

Sojasauce 5 g

Zucker (zum Anpassen der Süße) 5 g (kann wie in den Schritten angegeben zweimal hinzugefügt werden)

Salz 2 g

MSG 5 g

Wasserstärkemischung (zum Andicken) 35 g

Sesamöl (vor dem Servieren hineinträufeln) 5 g

Brühe (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Chinakohlherzen in lange Streifen mit der Faser schneiden. Kastanien aus der Dose in kochendem Wasser blanchieren. Bei frischen Kastanien einen kleinen Schlitz in jede einschneiden, bis weich kochen, schälen und halbieren.

Chinakohl vorbereiten

Den Chinakohl in einem Dampfer bis weich dämpfen oder in kochendem Wasser blanchieren, bis er weich ist, dann ordentlich auf einem Teller anrichten.

Schmoren

Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Kochwein hineingießen, dann Sojasauce, Salz, Brühe, Zucker, MSG und Kastanien hinzufügen. Auf niedrige Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen. Mit Wasserstärkemischung andicken, vermengen, bis alles bedeckt ist, dann vor dem Servieren Sesamöl hineinträufeln. (Hinweis: Der Schritt weist darauf hin, dass Zucker zweimal hinzugefügt werden kann.)