밤 배추 조림
이 고전적인 루(산둥) 요리인 밤과 배추 조림은 두 재료를 함께 익혀 밤의 자연스러운 달콤한 향이 감도는 부드럽고 감칠맛 있는 결과물을 만들어냅니다.
재료
배추 심지 (결을 따라 길게 채 썰어 찜이나 데쳐서 부드럽게 만든 후 접시에 가지런히 담는다)
400g
밤 (통조림 밤은 끓는 물에 데치고, 생밤은 작은 틈을 내어 부드럽게 익힌 후 까서 반으로 자른다)
1캔 또는 250g 생밤
중성 식용유 (볶음용)
40g
다진 파
2g
다진 생강
2g
요리용 청주 (팬의 눌은 때를 녹이기 위해)
20g
간장
5g
설탕 (단맛 조절용)
5g (단계에서 안내한 대로 두 번 넣을 수 있음)
소금
2g
MSG
5g
녹말물 (걸쭉하게 하기 위해)
35g
참기름 (먹기 전에 둘러 넣기)
5g
육수 (조림용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
배추 심지는 결을 따라 길게 채 썰고, 통조림 밤은 끓는 물에 데친다. 생밤을 쓰는 경우 각 밤에 작은 틈을 내어 부드럽게 익힌 후 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
2
배추 준비
찜기로 배추를 부드럽게 찌거나 끓는 물에 데쳐 부드럽게 만든 다음 접시에 가지런히 담는다.
3
조림하기
중불로 달군 웍에 기름을 넣고 따뜻해지면 다진 파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 요리용 청주를 붓고 간장, 소금, 육수, 설탕, MSG, 밤을 넣는다. 불을 약불로 줄이고 잠시 끓인다. 녹말물로 걸쭉하게 만든 뒤 재료와 잘 버무린 다음, 먹기 전에 참기름을 둘러 낸다. (참고: 설탕을 두 번 넣을 수 있다는 안내가 있습니다.)
