Тушёные каштаны с пекинской капустой

Name: Тушёные каштаны с пекинской капустой
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 г Сердцевина пекинской капусты (нарезать длинными полосками вдоль волокон, приготовить на пару или бланшировать до мягкости, затем аккуратно выложить на тарелку); 1 банка или 250 г свежих каштанов каштаны (консервированные каштаны бланшировать в кипящей воде; свежие каштаны — надрезать, отварить до мягкости, очистить и разрезать пополам); 40 г рафинированное растительное масло (для обжарки); 2 г измельчённый зелёный лук; 2 г измельчённый имбирь; 20 г кулинарное вино (для деглазирования); 5 г соевый соус; 5 г (возможно, добавляется дважды, как указано в шагах) сахар (для регулировки сладости); 2 г соль; 5 г глутамат натрия; 35 г крахмальный раствор на воде (для загущения); 5 г кунжутное масло (добавить перед подачей); бульон (для тушения), по вкусу

Это классическое блюдо кухни Лу (Шаньдун) — тушёные каштаны с пекинской капустой, которое готовят, варя два ингредиента вместе, в результате получается нежное пикантное блюдо с натуральным сладким ароматом каштанов.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сердцевина пекинской капусты (нарезать длинными полосками вдоль волокон, приготовить на пару или бланшировать до мягкости, затем аккуратно выложить на тарелку) 400 г

каштаны (консервированные каштаны бланшировать в кипящей воде; свежие каштаны — надрезать, отварить до мягкости, очистить и разрезать пополам) 1 банка или 250 г свежих каштанов

рафинированное растительное масло (для обжарки) 40 г

измельчённый зелёный лук 2 г

измельчённый имбирь 2 г

кулинарное вино (для деглазирования) 20 г

соевый соус 5 г

сахар (для регулировки сладости) 5 г (возможно, добавляется дважды, как указано в шагах)

соль 2 г

глутамат натрия 5 г

крахмальный раствор на воде (для загущения) 35 г

кунжутное масло (добавить перед подачей) 5 г

бульон (для тушения) по вкусу

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Нарезать сердцевину пекинской капусты длинными полосками вдоль волокон. Консервированные каштаны бланшировать в кипящей воде. При использовании свежих каштанов сделать небольшой надрез на каждом, отварить до мягкости, очистить и разрезать пополам.

Подготовить капусту

Приготовить капусту на пару до мягкости или бланшировать в кипящей воде до мягкости, затем аккуратно выложить на тарелку.

Тушить

Разогреть масло в воке на среднем огне. Добавить измельчённый зелёный лук и имбирь, обжарить до появления аромата. Влить кулинарное вино, затем добавить соевый соус, соль, бульон, сахар, глутамат натрия и каштаны. Убавить огонь до слабого и слегка потушить. Загустить крахмальным раствором, перемешать для равномерного покрытия, затем перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом. (Примечание: в шаге указано, что сахар можно добавлять дважды.)