Невероятно влажные шоколадные кексы
Чрезвычайно сочные шоколадные капкейки, покрытые насыщенной шоколадной фудж-глазурью.
Ингредиенты
сахар
2 стакана
мука общего назначения (насыпьте муку в сухой мерный стакан и разровняйте)
1,5 стакана
сметана
1/2 стакана
пищевая сода
1/2 чайной ложки
соль
1/4 чайной ложки
несладкий шоколад (нарезанный кусочками 1/4 дюйма (6 мм))
4 унции (100 граммов)
кипящая вода
1 стакан
несолёное сливочное масло (растопленное)
8 столовых ложек (1 пачка)
крупных яйца
2
ванильный экстракт
1,5 чайной ложки
жирные сливки для взбивания
1 стакан
светлый кукурузный сироп
1/2 стакана
полусладкий шоколад (растопленный и охлаждённый)
12 унций (350 граммов)
несолёное сливочное масло (очень мягкое)
6 столовых ложек (3/4 пачки)
ванильный экстракт
1 чайная ложка
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 180°C (350°F).
2
Шаг 2
Для теста для кексов смешайте сахар, муку, пищевую соду и соль в миске для смешивания. Отложите в сторону.
3
Шаг 3
Положите нарезанный шоколад в большую миску для смешивания и залейте кипящей водой. Оставьте на 2 минуты, затем взбейте венчиком до однородности. Добавьте масло, затем яйца по одному, взбивая венчиком после каждого добавления до однородности. Добавьте ванильный экстракт и сметану, взбивая венчиком.
4
Шаг 4
Добавьте смесь муки и сахара в 3 отдельных приёма, взбивая венчиком до однородности после каждого.
5
Шаг 5
Разложите тесто равномерно по углублениям в формах, закладывая его ложкой. Выпекайте кексы, пока они хорошо не поднимутся и не станут тёмно-золотистыми, и будут плотными при нажатии в центре кончиком пальца, около 20 минут.
6
Шаг 6
Остудите в формах на решётках в течение 5 минут, затем извлеките из формы, переверните снова лицевой стороной вверх и полностью остудите на решётках.
7
Шаг 7
Для глазури смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и хорошо взбейте венчиком. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и перелейте в миску, чтобы остудить до тёплого состояния, примерно до 45°C (110°F).
8
Шаг 8
Добавьте остывшую сливочную смесь к растопленному шоколаду и взбивайте венчиком до однородности. Распределите масло маленькими кусочками по всей поверхности шоколадной смеси, затем вмешайте его венчиком до однородности. Добавьте ванильный экстракт, взбивая венчиком. Остудите глазурь, пока она не станет достаточно плотной для нанесения.
9
Шаг 9
Используйте небольшую угловую лопатку, чтобы нанести немного глазури на каждый кекс. См. «Украшение тортов и кексов», страница 267, для идей, если вы хотите дополнительно украсить кексы.
