Cupcakes au chocolat incroyablement moelleux
Cupcakes au chocolat extrêmement moelleux recouverts d'un riche glaçage au fudge au chocolat.
Ingrédients
sucre
2 cups
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
1 1/2 cups
crème sure
1/2 cup
bicarbonate de soude
1/2 teaspoon
sel
1/4 teaspoon
chocolat non sucré (coupé en morceaux de 6 mm)
4 ounces (100 grams)
eau bouillante
1 cup
beurre non salé (fondu)
8 tablespoons (1 stick)
gros œufs
2
extrait de vanille
1 1/2 teaspoons
crème à fouetter épaisse
1 cup
sirop de maïs léger
1/2 cup
chocolat semi-sucré (fondu et refroidi)
12 ounces (350 grams)
beurre non salé (très mou)
6 tablespoons (3/4 stick)
extrait de vanille
1 teaspoon
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Pour la pâte à cupcakes, mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réserver.
3
Étape 3
Mettre le chocolat coupé dans un grand bol et verser l'eau bouillante par-dessus. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre en fouettant, puis les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la vanille et la crème sure en fouettant.
4
Étape 4
Incorporer le mélange de farine et de sucre en 3 fois, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse à chaque fois.
5
Étape 5
Répartir la pâte de façon égale entre les cavités des moules, en la versant à la cuillère. Faire cuire les cupcakes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'un doré foncé, et qu'ils soient fermes au toucher lorsqu'on appuie au centre avec le bout du doigt, environ 20 minutes.
6
Étape 6
Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 5 minutes, puis démouler, retourner à l'endroit et laisser refroidir complètement sur des grilles.
7
Étape 7
Pour le glaçage, mélanger la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole et bien fouetter pour mélanger. Placer à feu doux et porter à frémissement. Retirer du feu et verser dans un bol pour laisser tiédir à environ 45 °C (110 °F).
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Étape 8
Ajouter le mélange de crème refroidi au chocolat fondu et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus du mélange de chocolat, puis l'incorporer en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la vanille en fouettant. Laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être étalé.
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Étape 9
Utiliser une petite spatule coudée pour étaler un peu de glaçage sur chaque cupcake. Voir Décorer des gâteaux et cupcakes, page 267, pour quelques idées si vous souhaitez finir la décoration des cupcakes.
