Marrons braisés au chou chinois

Name: Marrons braisés au chou chinois
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g cœurs de chou chinois (coupés en longues lamelles dans le sens des fibres, cuits à la vapeur ou blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis disposés soigneusement sur une assiette); 1 boîte ou 250 g de châtaignes fraîches châtaignes (blanchir les châtaignes en boîte dans l'eau bouillante ; pour les châtaignes fraîches, faire une entaille, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et couper en deux); 40 g huile de cuisson neutre (pour faire sauter); 2 g ciboule hachée; 2 g gingembre haché; 20 g vin de cuisine (pour déglacer); 5 g sauce soja; 5 g (possiblement ajouté deux fois comme indiqué dans les étapes) sucre (pour ajuster la douceur); 2 g sel; 5 g MSG; 35 g mélange d'eau et de fécule (pour épaissir); 5 g huile de sésame (versée avant de servir); bouillon (pour braiser), au goût

Ce plat classique de Lu (Shandong), le marron braisé avec du chou Napa, est préparé en cuisant les deux ingrédients ensemble pour un résultat tendre et savoureux avec l'arôme naturellement sucré des marrons.

30 min

Facile

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Ingrédients

cœurs de chou chinois (coupés en longues lamelles dans le sens des fibres, cuits à la vapeur ou blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis disposés soigneusement sur une assiette) 400 g

châtaignes (blanchir les châtaignes en boîte dans l'eau bouillante ; pour les châtaignes fraîches, faire une entaille, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et couper en deux) 1 boîte ou 250 g de châtaignes fraîches

huile de cuisson neutre (pour faire sauter) 40 g

ciboule hachée 2 g

gingembre haché 2 g

vin de cuisine (pour déglacer) 20 g

sauce soja 5 g

sucre (pour ajuster la douceur) 5 g (possiblement ajouté deux fois comme indiqué dans les étapes)

sel 2 g

MSG 5 g

mélange d'eau et de fécule (pour épaissir) 35 g

huile de sésame (versée avant de servir) 5 g

bouillon (pour braiser) au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper les cœurs de chou chinois en longues lamelles dans le sens des fibres. Blanchir les châtaignes en boîte dans l'eau bouillante. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faire une petite entaille dans chacune, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et couper en deux.

Préparer le chou

Cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'aide d'un cuit-vapeur, ou blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis disposer soigneusement sur une assiette.

Braiser

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajouter la ciboule et le gingembre hachés et faire revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Verser le vin de cuisine, puis ajouter la sauce soja, le sel, le bouillon, le sucre, le MSG et les châtaignes. Baisser à feu doux et laisser mijoter brièvement. Épaissir avec le mélange d'eau et de fécule, remuer pour enrober, puis verser l'huile de sésame avant de servir. (Remarque : l'étape indique que le sucre peut être ajouté deux fois.)