Castañas guisadas con repollo chino

Name: Castañas guisadas con repollo chino
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Corazones de repollo chino (cortados en tiras largas a favor de la fibra, al vapor o blanqueados hasta que estén suaves y luego ordenados en un plato); 1 lata o 250 g de castañas frescas castañas (escaldar las castañas enlatadas en agua hirviendo; para castañas frescas, hacer una incisión, cocinar hasta que estén tiernas, pelar y cortar por la mitad); 40 g aceite de cocina neutro (para saltear); 2 g cebolleta picada; 2 g jengibre picado; 20 g vino de cocina (para desglasear); 5 g salsa de soja; 5 g (posiblemente añadido dos veces como se indica en los pasos) azúcar (para ajustar el dulzor); 2 g sal; 5 g glutamato monosódico (MSG); 35 g mezcla de almidón y agua (para espesar); 5 g aceite de sésamo (rociado antes de servir); caldo (para guisar), al gusto

Este plato clásico de la cocina Lu (Shandong), de castañas guisadas con col china, se prepara cociendo ambos ingredientes juntos para obtener un resultado tierno y sabroso con el aroma natural y dulce de las castañas.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Corazones de repollo chino (cortados en tiras largas a favor de la fibra, al vapor o blanqueados hasta que estén suaves y luego ordenados en un plato) 400 g

castañas (escaldar las castañas enlatadas en agua hirviendo; para castañas frescas, hacer una incisión, cocinar hasta que estén tiernas, pelar y cortar por la mitad) 1 lata o 250 g de castañas frescas

aceite de cocina neutro (para saltear) 40 g

cebolleta picada 2 g

jengibre picado 2 g

vino de cocina (para desglasear) 20 g

salsa de soja 5 g

azúcar (para ajustar el dulzor) 5 g (posiblemente añadido dos veces como se indica en los pasos)

sal 2 g

glutamato monosódico (MSG) 5 g

mezcla de almidón y agua (para espesar) 35 g

aceite de sésamo (rociado antes de servir) 5 g

caldo (para guisar) al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corta los corazones de repollo chino en tiras largas a favor de la fibra. Escalda las castañas enlatadas en agua hirviendo. Si usas castañas frescas, haz una pequeña incisión en cada una, cocina hasta que estén tiernas, pela y corta por la mitad.

Preparar el repollo

Cocina el repollo al vapor hasta que esté suave usando una vaporera, o escalda en agua hirviendo hasta que esté suave y luego disponlo ordenadamente en un plato.

Guisar

Calienta aceite en un wok a fuego medio hasta que esté tibio. Agrega la cebolleta y el jengibre picados y saltea hasta que estén fragantes. Vierte el vino de cocina, luego añade la salsa de soja, sal, caldo, azúcar, glutamato monosódico (MSG) y las castañas. Baja a fuego lento y cocina brevemente. Espesa con la mezcla de almidón y agua, revuelve para cubrir y luego rocía con aceite de sésamo antes de servir. (Nota: el paso indica que el azúcar puede añadirse dos veces.)