Cupcakes de chocolate increíblemente húmedos
Magdalenas de chocolate extremadamente húmedas cubiertas con un rico glaseado de fudge de chocolate.
Ingredientes
azúcar
2 tazas
harina de uso común (vierta la harina con una cuchara en una taza de medir seca y nivele)
1 1/2 tazas
crema agria
1/2 taza
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
sal
1/4 cucharadita
chocolate sin azúcar (cortado en trozos de 1/4 de pulgada (6 mm))
4 onzas (100 gramos)
agua hirviendo
1 taza
mantequilla sin sal (derretida)
8 cucharadas (1 barra)
huevos grandes
2
extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
crema para batir
1 taza
jarabe de maíz ligero
1/2 taza
chocolate semidulce (derretido y enfriado)
12 onzas (350 gramos)
mantequilla sin sal (muy blanda)
6 cucharadas (3/4 barra)
extracto de vainilla
1 cucharadita
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350°F (180°C).
2
Paso 2
Para la masa de los cupcakes, mezcle el azúcar, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bowl. Reserve.
3
Paso 3
Coloque el chocolate cortado en un bowl grande y vierta el agua hirviendo sobre él. Deje reposar durante 2 minutos, luego bata hasta que esté suave. Incorpore la mantequilla batiendo, luego los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición hasta que esté suave. Incorpore la vainilla y la crema agria batiendo.
4
Paso 4
Incorpore la mezcla de harina y azúcar batiendo en 3 adiciones separadas, batiendo hasta que esté suave después de cada una.
5
Paso 5
Divida la masa equitativamente entre las cavidades de los moldes, vertiéndola con cuchara. Hornee los cupcakes hasta que estén bien esponjados y de un dorado intenso, y se sientan firmes al presionar el centro con la punta del dedo, aproximadamente 20 minutos.
6
Paso 6
Enfríe en los moldes sobre rejillas durante 5 minutos, luego desmolde, voltéelos con el lado correcto hacia arriba nuevamente, y enfríe completamente sobre rejillas.
7
Paso 7
Para el glaseado, combine la crema y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y mezcle bien con un batidor. Coloque a fuego bajo y lleve a hervor suave. Retire del fuego y vierta en un bowl para enfriar hasta que esté tibio, aproximadamente 110°F (45°C).
8
Paso 8
Añada la mezcla de crema enfriada al chocolate derretido y bata hasta que esté suave. Distribuya la mantequilla en trozos pequeños por toda la superficie de la mezcla de chocolate, luego incorpórela batiendo suavemente. Incorpore la vainilla batiendo. Enfríe el glaseado hasta que esté lo suficientemente firme para untar.
9
Paso 9
Use una espátula pequeña angulada para untar parte del glaseado en cada cupcake. Vea Decoración de pasteles y cupcakes, página 267, para algunas ideas si desea terminar los cupcakes aún más.
