Unglaublich saftige Schokoladen-Cupcakes
Extrem saftige Schokoladen-Cupcakes überzogen mit reichhaltiger Schokoladen-Fudge-Glasur.
Zutaten
Zucker
2 Tassen
Mehl Type 405 (Mehl mit einem Messbecher löffelweise einfüllen und glattstreichen)
1 1/2 Tassen
Saure Sahne (Schmand)
1/2 Tasse
Natron
1/2 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesüßte Schokolade (in 6 mm große Stücke geschnitten)
4 Unzen (100 Gramm)
kochendes Wasser
1 Tasse
ungesalzene Butter (geschmolzen)
8 Esslöffel (1 Stück)
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
Schlagsahne
1 Tasse
heller Maissirup (Glukosesirup)
1/2 Tasse
Halbbitterschokolade (geschmolzen und abgekühlt)
12 Unzen (350 Gramm)
ungesalzene Butter (sehr weich)
6 Esslöffel (3/4 Stück)
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
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Schritt 2
Für den Cupcake-Teig Zucker, Mehl, Natron und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Beiseitestellen.
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Schritt 3
Die zerkleinerte Schokolade in eine große Rührschüssel geben und das kochende Wasser darüber gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Die Butter unterschlagen, dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe glatt rühren. Vanille und Saure Sahne unterschlagen.
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Schritt 4
Die Mehl-Zucker-Mischung in 3 Portionen unterschlagen und nach jeder Zugabe glatt rühren.
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Schritt 5
Den Teig gleichmäßig mit einem Löffel in die Mulden der Formen füllen. Die Cupcakes etwa 20 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind und sich in der Mitte mit einem Finger fest anfühlen.
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Schritt 6
5 Minuten in den Formen auf Gittern abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen, wieder umdrehen und auf Gittern vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 7
Für die Glasur Sahne und Maissirup in einem kleinen Topf gut verrühren. Bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen, bis sie lauwarm, etwa 45 °C (110 °F), abgekühlt ist.
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Schritt 8
Die abgekühlte Sahne-Mischung zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren. Die Butter in kleinen Stücken auf der gesamten Oberfläche der Schokoladenmischung verteilen, dann glatt unterschlagen. Die Vanille unterschlagen. Die Glasur abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Verstreichen ist.
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Schritt 9
Mit einem kleinen Teigspatel etwas Glasur auf jeden Cupcake streichen. Für weitere Ideen zur Verzierung der Cupcakes siehe 'Kuchen & Cupcakes dekorieren', Seite 267.
