白菜と栗の煮物
この定番の魯（山東）料理、栗と白菜の煮物は、二つの食材を一緒に調理して柔らかく風味豊かな一品に仕上げ、栗本来の甘い香りが楽しめる料理です。
材料
白菜の芯（繊維に沿って細長く切り、蒸すか湯がいて柔らかくなったら皿にきれいに盛り付ける）
400 g
栗（缶詰の場合は熱湯で湯がく。生の場合は切り込みを入れ、柔らかくなるまで茹で、皮を剥いて半分に切る）
缶詰1缶または生の栗250g
サラダ油（炒め用）
40 g
みじん切りにした長ねぎ
2 g
みじん切りにした生姜
2 g
料理酒（フランベ用）
20 g
醤油
5 g
砂糖（甘さ調整用）
5 g（工程によっては2回に分けて加える場合あり）
塩
2 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
35 g
ごま油（仕上げに回し入れる）
5 g
スープ（煮込み用）
適量
作り方
1
材料の準備
白菜の芯を繊維に沿って細長く切る。缶詰の栗は熱湯で湯がく。生栗の場合は一つ一つに小さな切り込みを入れ、柔らかくなるまで茹でてから皮を剥き、半分に切る。
2
白菜の下処理
白菜を蒸し器で柔らかくなるまで蒸すか、湯がいて柔らかくなったら、皿にきれいに盛り付ける。
3
煮る
中華鍋に油を中火で熱し、温まったらみじん切りの長ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒める。料理酒を回し入れ、醤油、塩、スープ、砂糖、味の素、栗を加える。弱火にしてしばらく煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体に絡めたら、仕上げにごま油を回し入れる。（※工程のメモによると、砂糖は2回に分けて加える場合がある。）
