دجاج مطهو مقرمش

Name: دجاج مطهو مقرمش
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g صدر دجاج صغير (مقطع إلى مكعبات 2 ملم); 25 g خيار البحر (مقطع إلى مكعبات 2 ملم); 15 g براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى مكعبات 2 ملم); 10 g قلوب الملفوف الأصفر المطبوخ (معصورة ومقطعة إلى مكعبات); 10 g رؤوس القت (معصورة ومقطعة إلى مكعبات); 1 بيضة (حوالي 50 غرام، معجونة إلى معجون صفار البيض); 1000 g زيت الفول السوداني (بالإضافة إلى 100 غرام إضافي لتكميم الروائح); 10 g بصل أخضر (مفروم); 10 g زنجبيل (مفروم); 10 g صلصة الصويا; 4 g ملح ناعم; 15 g معجون الفاصوليا الحلو; 10 g نمر شاوشينغ; 1 g MSG; 25 g زيت الفلفل السيتشواني; 100 g دهن دجاج مصفى

دجاج مقلي مقرمش على الطريقة الشاندونغية بلون بني غامق من صلصة الصويا، بنكهة لذيذة مالحة، وقوام طري وناعم.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج صغير (مقطع إلى مكعبات 2 ملم) 750 g

خيار البحر (مقطع إلى مكعبات 2 ملم) 25 g

براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى مكعبات 2 ملم) 15 g

قلوب الملفوف الأصفر المطبوخ (معصورة ومقطعة إلى مكعبات) 10 g

رؤوس القت (معصورة ومقطعة إلى مكعبات) 10 g

بيضة (حوالي 50 غرام، معجونة إلى معجون صفار البيض) 1

زيت الفول السوداني (بالإضافة إلى 100 غرام إضافي لتكميم الروائح) 1000 g

بصل أخضر (مفروم) 10 g

زنجبيل (مفروم) 10 g

صلصة الصويا 10 g

ملح ناعم 4 g

معجون الفاصوليا الحلو 15 g

نمر شاوشينغ 10 g

MSG 1 g

زيت الفلفل السيتشواني 25 g

دهن دجاج مصفى 100 g

الخطوات

تحضير وتتبيل

اقطع صدر الدجاج الصغير إلى مكعبات 2 ملم وضعه في وعاء. أضف البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، صلصة الصويا، معجون الفاصوليا الحلو، نمر شاوشينغ، MSG، والملح الناعم، ثم اخلط جيداً واتركه يتبيل. اقطع خيار البحر وبراعم الخيزران الشتوية إلى مكعبات 2 ملم. اعصر قلوب الملفوف الأصفر المطبوخ ورؤوس القت لإزالة الرطوبة الزائدة وقطعها إلى مكعبات، ثم أضف كل شيء إلى الوعاء مع الدجاج.

تشكيل وقلي عميق

أضف معجون البيض الأحمر الصلب، اخلط جيداً، وشكل الخليط إلى كرات على شكل مغزل. ضعها على طبق وغط كل واحدة بمعجون صفار البيض بشكل متساوٍ. اخفضها في زيت مسخن إلى حوالي 75 درجة مئوية (تقريباً حرارة منخفضة إلى متوسطة) واقلب بلطف باستخدام ملعقة صغيرة. عندما يتحول لونها إلى أحمر قرمزي، أخرجها وصفّي الزيت — هذه هي قطع الدجاج المقرمشة.

طهي على نار هادئة

ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف زيت الفول السوداني مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم لتكميم الروائح، ثم أضف صلصة الصويا، مرق الدجاج، والملح الناعم. بمجرد الغليان، أضف قطع الدجاج المقرمشة؛ عندما يعود للغليان، اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطي واتركه يطهى ببطء حتى يقل إلى النصف. ارفع عن النار، أخرج قطع الدجاج المقرمشة وضعها في وعاء، اطهوها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها واقلبها على طبق شوربة كبير.

تغميق وتغميس

صفّي سائل الطهي وغمقيه بنشا الذرة الرطب لتصنع طبقة لامعة خفيفة. امزج نمر شاوشينغ، MSG، صلصة الصويا، وزيت الفلفل السيتشواني، ارش دهن الدجاج المصفى، واسكب الصلصة فوق قطع الدجاج المقرمشة. قدمها فوراً.