Хрустящая тушёная курица

Name: Хрустящая тушёная курица
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 г Молодая куриная грудка (нарезанная кубиками по 2 мм); 25 г Морской огурец (трепанг) (нарезанный кубиками по 2 мм); 15 г Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками по 2 мм); 10 г Варёная жёлтая капуста (сердцевина, отжатая и нарезанная кубиками); 10 г Головки рогоза (отжатые и нарезанные кубиками); 1 Яйцо (около 50 г, превращённое в яично-желтковую пасту); 1000 г Арахисовое масло (плюс дополнительно 100 г для раскрытия аромата); 10 г Зелёный лук (мелко нарубленный); 10 г Имбирь (мелко нарубленный); 10 г Соевый соус; 4 г Мелкая соль; 15 г Сладкая бобовая паста; 10 г Вино Шаосин; 1 г Глутамат натрия; 25 г Сычуаньское перечное масло; 100 г Вытопленный куриный жир

Шаньдунская хрустящая тушеная курица с насыщенным соево-коричневым цветом, пряно-солёным ароматным вкусом и нежной, мягкой текстурой.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая куриная грудка (нарезанная кубиками по 2 мм) 750 г

Морской огурец (трепанг) (нарезанный кубиками по 2 мм) 25 г

Зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками по 2 мм) 15 г

Варёная жёлтая капуста (сердцевина, отжатая и нарезанная кубиками) 10 г

Головки рогоза (отжатые и нарезанные кубиками) 10 г

Яйцо (около 50 г, превращённое в яично-желтковую пасту) 1

Арахисовое масло (плюс дополнительно 100 г для раскрытия аромата) 1000 г

Зелёный лук (мелко нарубленный) 10 г

Имбирь (мелко нарубленный) 10 г

Соевый соус 10 г

Мелкая соль 4 г

Сладкая бобовая паста 15 г

Вино Шаосин 10 г

Глутамат натрия 1 г

Сычуаньское перечное масло 25 г

Вытопленный куриный жир 100 г

Инструкции

Подготовка и маринование

Нарежьте молодую куриную грудку кубиками по 2 мм и положите в миску. Добавьте мелко нарубленный зелёный лук, мелко нарубленный имбирь, соевый соус, сладкую бобовую пасту, вино Шаосин, глутамат натрия и мелкую соль, затем хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. Нарежьте морской огурец (трепанг) и зимние побеги бамбука кубиками по 2 мм. Отожмите варёную жёлтую капусту (сердцевину) и головки рогоза от лишней влаги и нарежьте кубиками, затем добавьте всё в миску с курицей.

Формовка и обжарка во фритюре

Добавьте пасту из красного крутого яйца, хорошо перемешайте и сформуйте из массы шарики веретенообразной формы. Выложите их на тарелку и равномерно покройте каждый яично-желтковой пастой. Опустите их в масло, нагретое примерно до 75 °C (приблизительно на слабом-среднем огне), и аккуратно переворачивайте небольшой лопаткой. Когда они приобретут цвет косточки зизифуса (тёмно-красный), извлеките их и дайте стечь маслу — это и есть куриные хрустяшки.

Тушение

Поставьте вок на средний огонь, добавьте арахисовое масло вместе с мелко нарубленным зелёным луком и мелко нарубленным имбирём, чтобы раскрыть их аромат, затем добавьте соевый соус, куриный бульон и мелкую соль. Как только закипит, добавьте куриные хрустяшки; когда снова закипит, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока объём жидкости не уменьшится вдвое. Снимите с огня, достаньте куриные хрустяшки и положите их в миску, готовьте на пару над кипящей водой 15 минут, затем достаньте и переложите на большую суповую тарелку.

Загущение и подача с соусом

Процедите жидкость от тушения и загустите крахмалом, разведённым в воде, до состояния лёгкой глазури. Добавьте вино Шаосин, глутамат натрия, соевый соус и сычуаньское перечное масло, полейте вытопленным куриным жиром и залейте соусом куриные хрустяшки. Подавайте немедленно.