Куриный мусс с тофу

Name: Куриный мусс с тофу
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g Тофу (очищенный, размятый в пасту ножом); 150 g Куриная грудка (без сухожилий, мелко рубленая двойным ножом); 25 g Свиной жир (мелко рубленый); 50 g Водяные каштаны (нарезанные мелкими кубиками); 2 Яичные белки; 150 g Холодный куриный бульон; 3 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 5 g Кулинарное вино (рисовое вино); 5 g Нарезанный зелёный лук; 10 g Мелко рубленый имбирь (использовать 5 г); 3 g Белый перец; 1500 g Вытопленный свиной жир (фактически использовать 80 г); 25 g Восстановленные грибы шиитаке; 15 g Жидкий кукурузный крахмал; 10 Сердцевины бок-чой

Смешайте протёртый тофу с куриным фаршем и сформуйте небольшие шарики. Слегка обжарьте во фритюре, затем готовьте на пару до полной готовности. Полейте сверху соусом, загущённым крахмалом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тофу (очищенный, размятый в пасту ножом) 600 g

Куриная грудка (без сухожилий, мелко рубленая двойным ножом) 150 g

Свиной жир (мелко рубленый) 25 g

Водяные каштаны (нарезанные мелкими кубиками) 50 g

Яичные белки 2

Холодный куриный бульон 150 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 1 g

Кулинарное вино (рисовое вино) 5 g

Нарезанный зелёный лук 5 g

Мелко рубленый имбирь (использовать 5 г) 10 g

Белый перец 3 g

Вытопленный свиной жир (фактически использовать 80 г) 1500 g

Восстановленные грибы шиитаке 25 g

Жидкий кукурузный крахмал 15 g

Сердцевины бок-чой 10

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите сухожилия из куриной грудки и мелко порубите её двойным ножом. Очистите тофу и разомните его в пасту ножом. Нарежьте водяные каштаны мелкими кубиками. Мелко порубите свиной жир.

Смешивание курино-тофу пасты

Соедините рубленую курицу с яичными белками, 150 г холодного куриного бульона, 2 г мелкой соли, глутаматом натрия и кулинарным вином; перемешайте до однородной пасты. Добавьте пасту из тофу, нарезанные кубиками водяные каштаны, рубленый свиной жир, нарезанный зелёный лук, 5 г рубленого имбиря и белый перец, хорошо перемешайте до получения курино-тофу смеси.

Обжаривание и приготовление на пару

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 50–60 % горячего состояния. Сформуйте из курино-тофу смеси овальные котлеты и опустите их в масло. Жарьте до готовности примерно на 70 %, затем извлеките и уложите в миску. Добавьте грибы шиитаке и куриный бульон, затем готовьте на пару на сильном огне в течение 15 минут. Извлеките, слейте жидкость и переверните на тарелку. Перелейте оставленную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте жидкий кукурузный крахмал для загустения, полейте курино-тофу и посыпьте белым перцем.

Обжаривание сердцевин бок-чой

Поставьте вок на огонь, добавьте 25 г вытопленного свиного жира и нагрейте до горячего состояния. Добавьте сердцевины бок-чой, посыпьте мелкой солью и обжаривайте до готовности. Извлеките и разложите вокруг курино-тофу для подачи.