Hühnchenmousse-Tofu

Name: Hühnchenmousse-Tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g Tofu (geschält, mit einem Messer zu einer Paste zerstoßen); 150 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, mit einer Doppelklinge fein gehackt); 25 g Schweinefett (fein gehackt); 50 g Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten); 2 Eiweiß; 150 g Kalte Hühnerbrühe; 3 g Feines Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 5 g Kochwein; 5 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g Gehackter Ingwer (5 g verwenden); 3 g Weißer Pfeffer; 1500 g Ausgelassenes Schweinefett (tatsächliche Verwendung 80 g); 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 15 g Nasse Maisstärke; 10 Pak Choi-Herzen

Vermenge zerdrückten Tofu mit Hähnchenhack und forme kleine Bällchen daraus. Kurz frittieren und anschließend dämpfen, bis sie gar sind. Mit einer stärkegebundenen Sauce übergießen und fertigstellen.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (geschält, mit einem Messer zu einer Paste zerstoßen) 600 g

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, mit einer Doppelklinge fein gehackt) 150 g

Schweinefett (fein gehackt) 25 g

Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten) 50 g

Eiweiß 2

Kalte Hühnerbrühe 150 g

Feines Salz 3 g

Mononatriumglutamat 1 g

Kochwein 5 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 5 g

Gehackter Ingwer (5 g verwenden) 10 g

Weißer Pfeffer 3 g

Ausgelassenes Schweinefett (tatsächliche Verwendung 80 g) 1500 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze 25 g

Nasse Maisstärke 15 g

Pak Choi-Herzen 10

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Entferne die Sehnen von der Hähnchenbrust und hacke sie mit einer Doppelklinge fein. Schäle den Tofu und zerstoße ihn mit einem Messer zu einer Paste. Schneide die Wasserkastanien in kleine Würfel. Hacke das Schweinefett fein.

Hühnchen-Tofu-Paste mischen

Vermische das gehackte Hähnchenfleisch mit dem Eiweiß, 150 g kalter Hühnerbrühe, 2 g feinem Salz, Mononatriumglutamat und Kochwein; rühre zu einer glatten Paste. Füge die Tofupaste, die gewürfelten Wasserkastanien, das gehackte Schweinefett, die gehackten Frühlingszwiebeln, 5 g gehackten Ingwer und den weißen Pfeffer hinzu und vermische alles gut zu einer Hühnchen-Tofu-Masse.

Anbraten und Dämpfen

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, gib das ausgelassene Schweinefett hinein und erhitze es auf 50-60 % Hitze. Forme aus der Hühnchen-Tofu-Masse ovale Laibchen und gib sie vorsichtig in das Fett. Brate sie bis zu einem Gargrad von etwa 70 %, dann nimm sie heraus und verteile sie in einer Schüssel. Füge die Shiitake-Pilze und die Hühnerbrühe hinzu und dämpfe alles bei hoher Hitze 15 Minuten lang. Nimm die Schüssel heraus, gieße die Flüssigkeit ab und stürze den Inhalt auf einen Teller. Gieße die aufbewahrte Flüssigkeit in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Gib den nassen Maisstärkebrei hinzu, um die Flüssigkeit zu binden, gieße ihn über das Hühnchen-Tofu und bestreue es mit weißem Pfeffer.

Pak Choi-Herzen rührbraten

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, gib 25 g ausgelassenes Schweinefett hinein und erhitze es, bis es heiß ist. Füge die Pak Choi-Herzen hinzu, bestreue sie mit feinem Salz und rübrate sie, bis sie gerade durchgegart sind. Nimm sie heraus und verteile sie um das Hühnchen-Tofu, um das Gericht fertigzustellen.