Geschmortes Hähnchen-Knusper

Name: Geschmortes Hähnchen-Knusper
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Junges Hähnchenbrustfilet (in 2 mm große Würfel geschnitten); 25 g Seegurke (in 2 mm große Würfel geschnitten); 15 g Winter-Bambussprossen (in 2 mm große Würfel geschnitten); 10 g Gekochte gelbe Kohlherzen (trocken gepresst und gewürfelt); 10 g Rohrkolbenköpfe (trocken gepresst und gewürfelt); 1 Ei (etwa 50 g, zu Eigelb-Paste verarbeitet); 1000 g Erdnussöl (plus weitere 100 g zum Aromatisieren); 10 g Frühlingszwiebeln (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 10 g Sojasauce; 4 g Feines Salz; 15 g Süße Bohnenpaste; 10 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 25 g Sichuan-Pfefferöl; 100 g Ausgelassenes Hähnchenfett

Knusprig geschmortes Hähnchen auf Shandong-Art mit einer tiefen sojabraunen Farbe, einem herzhaft-salzigen aromatischen Geschmack und einer zarten, weichen Textur.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Hähnchenbrustfilet (in 2 mm große Würfel geschnitten) 750 g

Seegurke (in 2 mm große Würfel geschnitten) 25 g

Winter-Bambussprossen (in 2 mm große Würfel geschnitten) 15 g

Gekochte gelbe Kohlherzen (trocken gepresst und gewürfelt) 10 g

Rohrkolbenköpfe (trocken gepresst und gewürfelt) 10 g

Ei (etwa 50 g, zu Eigelb-Paste verarbeitet) 1

Erdnussöl (plus weitere 100 g zum Aromatisieren) 1000 g

Frühlingszwiebeln (fein gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Sojasauce 10 g

Feines Salz 4 g

Süße Bohnenpaste 15 g

Shaoxing-Wein 10 g

MSG 1 g

Sichuan-Pfefferöl 25 g

Ausgelassenes Hähnchenfett 100 g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Das junge Hähnchenbrustfilet in 2 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die fein gehackten Frühlingszwiebeln, den fein gehackten Ingwer, Sojasauce, süße Bohnenpaste, Shaoxing-Wein, MSG und feines Salz hinzufügen, alles gut vermischen und marinieren lassen. Die Seegurke und die Winter-Bambussprossen in 2 mm große Würfel schneiden. Die gekochten gelben Kohlherzen und die Rohrkolbenköpfe ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und würfeln, dann alles in die Schüssel zum Hähnchen geben.

Formen und Frittieren

Die rote Eipaste hinzufügen, gut vermischen und die Masse zu spindelförmigen Kugeln formen. Auf einen Teller legen und jede einzelne gleichmäßig mit Eigelb-Paste bestreichen. In Öl, das auf etwa 75 °C erhitzt ist (etwa mittlere bis niedrige Hitze), gleiten lassen und mit einem kleinen Spatel vorsichtig wenden. Wenn sie eine dattelgrubenrote Farbe annehmen, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen — dies sind die Hähnchen-Knusper.

Schmoren

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufsetzen, das Erdnussöl zusammen mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln und dem fein gehackten Ingwer hinzufügen, um die Aromen zu entfalten, dann Sojasauce, Hähnchenbrühe und feines Salz hinzugeben. Sobald es aufkocht, die Hähnchen-Knusper hinzufügen; wenn es wieder aufkocht, auf niedrige Hitze stellen, abdecken und köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen, die Hähnchen-Knusper herausnehmen und in eine Schüssel geben, über kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und auf eine große Suppenteller stürzen.

Binden und Soßieren

Die Schmorfond abseihen und mit nasser Speisestärke zu einer leichten Glasur binden. Den Shaoxing-Wein, MSG, Sojasauce und das Sichuan-Pfefferöl unterrühren, das ausgelassene Hähnchenfett darüber träufeln und die Soße über die Hähnchen-Knusper gießen. Sofort servieren.