찜한 닭 크리스프

Name: 찜한 닭 크리스프
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g 어린 닭가슴살 (2mm 크기로 깍둑썰기); 25 g 해삼 (2mm 크기로 깍둑썰기); 15 g 겨울 죽순 (2mm 크기로 깍둑썰기); 10 g 삶은 노란 양배추 속 (물기 짜서 다지기); 10 g 부들머리 (물기 짜서 다지기); 1 달걀 (약 50g, 노른자 페이스트로 만듦); 1000 g 땅콩기름 (향 재료를 볶을 때 추가로 100g 사용); 10 g 파 (다진 것); 10 g 생강 (다진 것); 10 g 간장; 4 g 고운 소금; 15 g 단장; 10 g 소흥주; 1 g MSG; 25 g 사천 고추기름; 100 g 녹여낸 닭 기름

짙은 간장 갈색의 색, 감칠맛과 짭짤한 향긋한 맛, 그리고 부드럽고 연한 식감을 가진 산동식 바삭한 양념 치킨.

1시간 5분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

어린 닭가슴살 (2mm 크기로 깍둑썰기) 750 g

해삼 (2mm 크기로 깍둑썰기) 25 g

겨울 죽순 (2mm 크기로 깍둑썰기) 15 g

삶은 노란 양배추 속 (물기 짜서 다지기) 10 g

부들머리 (물기 짜서 다지기) 10 g

달걀 (약 50g, 노른자 페이스트로 만듦) 1

땅콩기름 (향 재료를 볶을 때 추가로 100g 사용) 1000 g

파 (다진 것) 10 g

생강 (다진 것) 10 g

간장 10 g

고운 소금 4 g

단장 15 g

소흥주 10 g

MSG 1 g

사천 고추기름 25 g

녹여낸 닭 기름 100 g

조리 방법

준비 및 재우기

어린 닭가슴살을 2mm 크기로 깍둑썰어 그릇에 담으세요. 다진 파, 다진 생강, 간장, 단장, 소흥주, MSG, 고운 소금을 넣고 잘 섞어 재워둡니다. 해삼과 겨울 죽순을 2mm 크기로 깍둑썰고, 삶은 노란 양배추 속과 부들머리의 물기를 꽉 짜서 다진 뒤 닭고기가 담긴 그릇에 모두 넣으세요.

성형 및 튀기기

붉은 단단한 달걀 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 혼합물을 방추 모양의 공으로 만드세요. 접시에 올리고 각각에 노른자 페이스트를 고르게 입히세요. 약 75°C로 가열한 기름(대략 중약불)에 넣고 작은 주걱으로 살살 뒤집어 주세요. 대추 씨 빨간색으로 변하면 꺼내 기름을 빼는데, 이것이 닭 크리스프입니다.

졸이기

중불로 달군 웍에 땅콩기름과 다진 파, 다진 생강을 넣어 향을 우려낸 뒤 간장, 닭 육수, 고운 소금을 넣으세요. 끓어오르면 닭 크리스프를 넣고, 다시 끓어오르면 불을 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 양이 절반으로 줄 때까지 졸이세요. 불에서 내려 닭 크리스프를 꺼내 그릇에 담고 끓는 물에 15분 동안 찐 뒤 꺼내 큰 수프 접시에 뒤집어 담으세요.