새우살을 입힌 물죽순 조림
항저우의 전통 특산 요리로, 새우 페이스트 반죽에 코팅하여 팬에 구워 만든다. 우윳빛 흰색을 띠며, 부드럽고 즙이 많은 새우가 특징이다.
재료
물죽순 (3.5cm 길이로 잘라 썬 것)
200 g
새우살 (다진 것)
150 g
완두콩
20
생 돈지 (다진 것)
50 g
삶은 햄 (작은 깍두기로 자른 것)
25 g
달걀흰자
1
정제 소금
1.5 g
소흥주
15 g
물 전분
1.5 g
마른 전분
1 g
MSG
1.5 g
닭국물
200 g
돈지 (튀김용)
500 g
조리 방법
1
준비
물죽순을 3.5cm 길이로 잘라 썬다. 햄을 작은 깍두기로 썬다. 새우살과 생 돈지를 따로 다져 그릇에 담고 소흥주 10g과 정제 소금 0.5g을 넣고 끈적해질 때까지 저은 뒤 마른 전분을 넣고 물죽순 채, 햄 깍두기, 완두콩을 함께 넣어 고르게 섞는다.
2
튀기기
웍을 센불에 올려 달군 뒤 돈지를 넣어 50% 정도 기름 온도가 되게 한다. 새우살을 입힌 물죽순 채를 손으로 웍에 떨어뜨려 새우살이 하얗게 될 때까지 튀기고, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
졸이기
웍을 다시 불에 올리고 닭국물을 부은 뒤 입힌 물죽순과 정제 소금 1g, 소흥주 5g, MSG 1g을 넣고 끓인다. 물 전분으로 농도를 잡고 돈지 15g을 둘러 주걱으로 저은 다음 접시에 담아 낸다.
