Водяной бамбук, тушёный в креветочной пасте

Name: Водяной бамбук, тушёный в креветочной пасте
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g водяной бамбук (нарезанный полосками длиной 3,5 см); 150 g мясо креветок (измельчённое); 20 горошек; 50 g сырой свиной жир (измельчённый); 25 g варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 1 яичный белок; 1.5 g рафинированная соль; 15 g вино Шаосин; 1.5 g жидкий кукурузный крахмал; 1 g сухой кукурузный крахмал; 1.5 g глутамат натрия; 200 g куриный бульон; 500 g вытопленный свиной жир (для жарки во фритюре)

Традиционное блюдо Ханчжоу, которое готовят, обваливая в панировочном тесте из креветочной пасты и жаря на сковороде. Оно имеет молочно-белый цвет и содержит нежные сочные креветки.

35 мин

Легко

0 в избранном

Водяной бамбук, тушёный в креветочной пасте

Ингредиенты

водяной бамбук (нарезанный полосками длиной 3,5 см) 200 g

мясо креветок (измельчённое) 150 g

горошек 20

сырой свиной жир (измельчённый) 50 g

варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25 g

яичный белок 1

рафинированная соль 1.5 g

вино Шаосин 15 g

жидкий кукурузный крахмал 1.5 g

сухой кукурузный крахмал 1 g

глутамат натрия 1.5 g

куриный бульон 200 g

вытопленный свиной жир (для жарки во фритюре) 500 g

Инструкции

Подготовка

Нарежьте водяной бамбук полосками длиной 3,5 см. Нарежьте ветчину мелкими кубиками. Измельчите мясо креветок и свиной жир отдельно, поместите их в миску, добавьте 10 г вина Шаосин и 0,5 г рафинированной соли, перемешивайте до получения клейкой массы, добавьте сухой кукурузный крахмал, затем вмешайте полоски водяного бамбука, кубики ветчины и горошек, равномерно перемешайте.

Жарка во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте вытопленный свиной жир и доведите его примерно до 50% нагрева. Опустите полоски водяного бамбука в креветочной пасте в вок рукой, обжаривайте, пока креветочная паста не станет белой, затем слейте через сито, чтобы удалить масло.

Тушение

Верните вок на огонь, влейте куриный бульон, добавьте водяной бамбук в пасте, а также 1 г рафинированной соли, 5 г вина Шаосин и 1 г глутамата натрия, доведите до кипения. Загустите жидким кукурузным крахмалом, влейте 15 г вытопленного свиного жира, перемешайте лопаткой, затем переложите на тарелку и подавайте.