Bambú Acuático Envuelto en Camarones y Estofado

Name: Bambú Acuático Envuelto en Camarones y Estofado
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g bambú acuático en red (cortado en tiras de 3,5 cm de largo); 150 g carne de camarón (picada); 20 guisantes; 50 g grasa de cerdo cruda (picada); 25 g jamón cocido (cortado en cubitos pequeños); 1 clara de huevo; 1.5 g sal refinada; 15 g vino de Shaoxing; 1.5 g maicena húmeda; 1 g maicena seca; 1.5 g glutamato monosódico; 200 g caldo de pollo; 500 g grasa de cerdo derretida (para freír)

Una especialidad tradicional de Hangzhou que se elabora rebozando en una masa de pasta de camarón y friendo en sartén. El plato tiene un color blanco lechoso con camarones tiernos y suculentos.

35 min

Fácil

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Bambú Acuático Envuelto en Camarones y Estofado

Ingredientes

bambú acuático en red (cortado en tiras de 3,5 cm de largo) 200 g

carne de camarón (picada) 150 g

guisantes 20

grasa de cerdo cruda (picada) 50 g

jamón cocido (cortado en cubitos pequeños) 25 g

clara de huevo 1

sal refinada 1.5 g

vino de Shaoxing 15 g

maicena húmeda 1.5 g

maicena seca 1 g

glutamato monosódico 1.5 g

caldo de pollo 200 g

grasa de cerdo derretida (para freír) 500 g

Instrucciones

Preparación

Corta el bambú acuático en tiras de 3,5 cm de largo. Corta el jamón en cubitos pequeños. Pica la carne de camarón y la grasa de cerdo cruda por separado, colócalas en un bol, añade 10 g de vino de Shaoxing y 0,5 g de sal refinada, remueve hasta que quede pegajoso, añade la maicena seca, luego incorpora las tiras de bambú acuático, los cubitos de jamón y los guisantes, y mezcla de manera uniforme.

Freír

Calienta un wok a fuego alto, añade la grasa de cerdo derretida y calienta hasta que esté al 50% de temperatura. Deja caer las tiras de bambú acuático cubiertas con la pasta de camarón en el wok con la mano, fríe hasta que la pasta de camarón se vuelva blanca, luego vierte a través de un colador para escurrir el aceite.

Estofar

Vuelve a colocar el wok al fuego, vierte el caldo de pollo, añade el bambú acuático cubierto, más 1 g de sal refinada, 5 g de vino de Shaoxing y 1 g de glutamato monosódico, y lleva a ebullición. Espesa con maicena húmeda, rocía con 15 g de grasa de cerdo derretida, remueve con una espátula, luego transfiere a un plato y sirve.