خيزران مائي مطهي ملفوف بالروبيان

Name: خيزران مائي مطهي ملفوف بالروبيان
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g خيزران مائي مُشبّك (مقطّع إلى شرائح بطول 3.5 سم); 150 g لحم الروبيان (مفروم); 20 بازلاء; 50 g شحم خنزير خام (مفروم); 25 g لحم خنزير مطبوخ (مقطّع إلى مكعبات صغيرة); 1 بياض البيض; 1.5 g ملح مكرر; 15 g نبيذ شاوشينغ; 1.5 g نشا ذرة رطب; 1 g نشا ذرة جاف; 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 200 g مرق دجاج; 500 g شحم خنزير مذاب (للقلي العميق)

طبق تقليدي من هانغتشو يُحضّر بتغليفه بعجينة من معجون الجمبري ثم قليه في المقلاة. يتميز الطبق بلون أبيض لبني وقطع جمبري طرية وعصيرية.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيزران مائي مُشبّك (مقطّع إلى شرائح بطول 3.5 سم) 200 g

لحم الروبيان (مفروم) 150 g

بازلاء 20

شحم خنزير خام (مفروم) 50 g

لحم خنزير مطبوخ (مقطّع إلى مكعبات صغيرة) 25 g

بياض البيض 1

ملح مكرر 1.5 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

نشا ذرة رطب 1.5 g

نشا ذرة جاف 1 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

مرق دجاج 200 g

شحم خنزير مذاب (للقلي العميق) 500 g

الخطوات

التحضير

قطّع الخيزران المائي إلى شرائح بطول 3.5 سم. قطّع لحم الخنزير المطبوخ إلى مكعبات صغيرة. فرم لحم الروبيان وشحم الخنزير الخام كل على حدة، وضعهما في وعاء، وأضف 10 غ من نبيذ شاوشينغ و0.5 غ من الملح المكرر، وحرّك حتى يصبح لزجًا، ثم أضف نشا الذرة الجاف، ثم أدمج شرائح الخيزران المائي ومكعبات لحم الخنزير والبازلاء وامزج جيدًا.

القلي العميق

سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب حتى تصل حرارته إلى نحو 50%. أسقط شرائح الخيزران المائي المغلفة بعجينة الروبيان في المقلاة باليد، واقلِها حتى يتحول لون عجينة الروبيان إلى الأبيض، ثم صفّها عبر مصفاة لتصفية الزيت.

الطهي على نار هادئة

أعد المقلاة إلى النار، واسكب مرق الدجاج، وأضف الخيزران المائي المغلف، بالإضافة إلى 1 غ من الملح المكرر، و5 غ من نبيذ شاوشينغ، و1 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي. أكثّفه بنشا الذرة الرطب، وانثر فوقه 15 غ من شحم الخنزير المذاب، وحرّك بملعقة مسطحة، ثم انقله إلى طبق وقدّمه.