Bambou d'eau braisé enveloppé de crevettes

Name: Bambou d'eau braisé enveloppé de crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g bambou d'eau réticulé (coupé en lanières de 3,5 cm de long); 150 g viande de crevettes (hachée); 20 petits pois; 50 g graisse de porc crue (hachée); 25 g jambon cuit (coupé en petits dés); 1 blanc d'œuf; 1,5 g sel raffiné; 15 g vin de Shaoxing; 1,5 g fécule de maïs humide; 1 g fécule de maïs sèche; 1,5 g MSG; 200 g bouillon de poulet; 500 g graisse de porc fondue (pour friture)

Une spécialité traditionnelle de Hangzhou préparée en l'enrobant d'une pâte de crevettes et en la faisant frire à la poêle. Le plat présente une couleur blanc laiteux avec des crevettes tendres et juteuses.

35 min

Facile

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Bambou d'eau braisé enveloppé de crevettes

Ingrédients

bambou d'eau réticulé (coupé en lanières de 3,5 cm de long) 200 g

viande de crevettes (hachée) 150 g

petits pois 20

graisse de porc crue (hachée) 50 g

jambon cuit (coupé en petits dés) 25 g

blanc d'œuf 1

sel raffiné 1,5 g

vin de Shaoxing 15 g

fécule de maïs humide 1,5 g

fécule de maïs sèche 1 g

MSG 1,5 g

bouillon de poulet 200 g

graisse de porc fondue (pour friture) 500 g

Instructions

Préparation

Coupez le bambou d'eau en lanières de 3,5 cm de long. Coupez le jambon en petits dés. Hachez séparément la viande de crevettes et la graisse de porc crue, placez-les dans un bol, ajoutez 10 g de vin de Shaoxing et 0,5 g de sel raffiné, remuez jusqu'à ce que le mélange devienne collant, ajoutez la fécule de maïs sèche, puis ajoutez les lanières de bambou d'eau, les dés de jambon et les petits pois, et amalgamez均匀ément le tout均匀ément.

Friture

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et portez-la à environ 50 % de température. Déposez les lanières de bambou d'eau enrobées de pâte de crevettes dans le wok à la main, faites frire jusqu'à ce que la pâte de crevettes devienne blanche, puis égouttez l'huile à travers une passoire.

Braisage

Remettez le wok sur le feu, versez le bouillon de poulet, ajoutez le bambou d'eau enrobé, ainsi que 1 g de sel raffiné, 5 g de vin de Shaoxing et 1 g de MSG, et portez à ébullition. Épaississez avec la fécule de maïs humide, arrosez avec 15 g de graisse de porc fondue, remuez avec une spatule, puis transférez dans une assiette et servez.