Croustillant de poulet braisé

Name: Croustillant de poulet braisé
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Blanc de poulet jeune (coupé en cubes de 2 mm); 25 g Concombre de mer (coupé en cubes de 2 mm); 15 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en cubes de 2 mm); 10 g Cœurs de chou jaune cuits (essorés et coupés en dés); 10 g Massettes (essorées et coupées en dés); 1 Œuf (environ 50 g, transformé en pâte de jaune d'œuf); 1000 g Huile d'arachide (plus 100 g supplémentaires pour faire revenir les aromates); 10 g Ciboule (hachée); 10 g Gingembre (haché); 10 g Sauce soja; 4 g Sel fin; 15 g Pâte de haricots sucrée; 10 g Vin de Shaoxing; 1 g MSG; 25 g Huile de poivre du Sichuan; 100 g Graisse de poulet fondue

Poulet braisé croustillant à la mode du Shandong, d'une couleur brun profond de sauce soja, à la saveur aromatique salée et savoureuse, et à la texture tendre et moelleuse.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet jeune (coupé en cubes de 2 mm) 750 g

Concombre de mer (coupé en cubes de 2 mm) 25 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en cubes de 2 mm) 15 g

Cœurs de chou jaune cuits (essorés et coupés en dés) 10 g

Massettes (essorées et coupées en dés) 10 g

Œuf (environ 50 g, transformé en pâte de jaune d'œuf) 1

Huile d'arachide (plus 100 g supplémentaires pour faire revenir les aromates) 1000 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 10 g

Sauce soja 10 g

Sel fin 4 g

Pâte de haricots sucrée 15 g

Vin de Shaoxing 10 g

MSG 1 g

Huile de poivre du Sichuan 25 g

Graisse de poulet fondue 100 g

Instructions

Préparation et marinade

Coupez le blanc de poulet jeune en cubes de 2 mm et placez-les dans un bol. Ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché, la sauce soja, la pâte de haricots sucrée, le vin de Shaoxing, le MSG et le sel fin, puis mélangez bien et laissez mariner. Coupez le concombre de mer et les pousses de bambou d'hiver en cubes de 2 mm. Essorez les cœurs de chou jaune cuits et les massettes pour éliminer l'excès d'humidité et coupez-les en dés, puis ajoutez le tout dans le bol avec le poulet.

Façonner et frire

Ajoutez la pâte d'œuf rouge dur, mélangez bien et façonnez le mélange en boules en forme de fuseau. Placez-les sur une assiette et recouvrez chacune uniformément de pâte de jaune d'œuf. Plongez-les dans l'huile chauffée à environ 75 °C (à feu doux-moyen environ) et retournez-les doucement avec une petite spatule. Lorsqu'elles prennent une couleur rouge jujube, retirez-les et égouttez l'huile — ce sont les croustillants de poulet.

Braiser

Placez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide avec la ciboule hachée et le gingembre haché pour faire revenir les aromates, puis ajoutez la sauce soja, le bouillon de poulet et le sel fin. À l'ébullition, ajoutez les croustillants de poulet ; lorsque l'ébullition reprend, passez à feu doux, couvrez et laissez mijoter-braiser jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirez du feu, sortez les croustillants de poulet et placez-les dans un bol, faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis sortez et démoulez sur une grande assiette creuse.

Épaissir et napper

Filtrez le liquide de braisage et épaississez-le avec de la fécule de maïs délayée pour obtenir un glaçage léger. Incorporez le vin de Shaoxing, le MSG, la sauce soja et l'huile de poivre du Sichuan, arrosez avec la graisse de poulet fondue et nappez les croustillants de poulet de cette sauce. Servez immédiatement.