Mousse de poulet au tofu

Name: Mousse de poulet au tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g Tofu (épluché, écrasé en pâte avec un couteau); 150 g Blanc de poulet (tendons retirés, finement haché avec une lame double); 25 g Graisse de porc (finement hachée); 50 g Châtaignes d'eau (coupées en petits dés); 2 Blancs d'œuf; 150 g Bouillon de poulet froid; 3 g Sel fin; 1 g MSG; 5 g Vin de cuisine; 5 g Ciboule hachée; 10 g Gingembre haché (utiliser 5 g); 3 g Poivre blanc; 1500 g Graisse de porc rendue (utilisation réelle 80 g); 25 g Shiitakés réhydratés; 15 g Fécule de maïs humide; 10 Cœurs de bok choy

Mélangez le tofu écrasé avec le poulet haché et formez de petites boulettes. Faites frire brièvement, puis cuisez à la vapeur jusqu'à ce que la cuisson soit complète. Terminez avec une sauce liée à la fécule versée dessus.

55 min

Facile

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Ingrédients

Tofu (épluché, écrasé en pâte avec un couteau) 600 g

Blanc de poulet (tendons retirés, finement haché avec une lame double) 150 g

Graisse de porc (finement hachée) 25 g

Châtaignes d'eau (coupées en petits dés) 50 g

Blancs d'œuf 2

Bouillon de poulet froid 150 g

Sel fin 3 g

MSG 1 g

Vin de cuisine 5 g

Ciboule hachée 5 g

Gingembre haché (utiliser 5 g) 10 g

Poivre blanc 3 g

Graisse de porc rendue (utilisation réelle 80 g) 1500 g

Shiitakés réhydratés 25 g

Fécule de maïs humide 15 g

Cœurs de bok choy 10

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez les tendons du blanc de poulet et hachez-le finement avec une lame double. Épluchez le tofu et écrasez-le en pâte avec un couteau. Coupez les châtaignes d'eau en petits dés. Hachez finement la graisse de porc.

Mélange de la pâte poulet-tofu

Mélangez le poulet haché avec les blancs d'œuf, 150 g de bouillon de poulet froid, 2 g de sel fin, du MSG et du vin de cuisine ; remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la pâte de tofu, les châtaignes d'eau en dés, la graisse de porc hachée, la ciboule hachée, 5 g de gingembre haché et le poivre blanc, puis mélangez bien pour obtenir la préparation poulet-tofu.

Friture et cuisson à la vapeur

Placez un wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc rendue et chauffez jusqu'à 50-60 % de sa température. Formez des galettes ovales avec la préparation poulet-tofu et plongez-les dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 70 %, puis retirez-les et disposez-les dans un bol. Ajoutez les shiitakés réhydratés et le bouillon de poulet, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. Retirez, égouttez le liquide et retournez sur une assiette. Versez le liquide réservé dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau pour épaissir, versez sur le poulet-tofu et saupoudrez de poivre blanc.

Sauté des cœurs de bok choy

Placez un wok sur le feu, ajoutez 25 g de graisse de porc rendue et chauffez jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajoutez les cœurs de bok choy, saupoudrez de sel fin et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Retirez et disposez autour du poulet-tofu pour terminer.