توفو موس الدجاج
اخلط التوفو المهروس مع الدجاج المفروم وشكّلهما على شكل كرات صغيرة. اقلِها بسرعة، ثم اطهِها بالبخار حتى تنضج تمامًا. أضف في النهاية صلصة مكثفة بالنشا تُسكب فوقها.
المكونات
توفو (مقشر، مهروس إلى معجون بالسكين)
600 غ
صدر دجاج (تمت إزالة الأوتار، مفروم ناعماً بشفرات مزدوجة)
150 غ
دهن خنزير (مفروم ناعماً)
25 غ
كستناء مائية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
50 غ
بياض البيض
2
مرق دجاج بارد
150 غ
ملح ناعم
3 غ
مسحوق منكه أحادي الصوديوم (MSG)
1 غ
نبيذ مطهو
5 غ
بصل أخضر مفروم
5 غ
زنجبيل مفروم (استخدم 5 غرام)
5 غ
فلفل أبيض
3 غ
دهن خنزير مصفى (الكمية الفعلية المستخدمة 80 غرام)
1500 غ
فطر شيتاكي معاد ترطيبه
25 غ
نشا ذرة رطب
15 غ
قلوب الملفوف الصيني
10
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل الأوتار من صدر الدجاج وافرده ناعماً باستخدام شفرات مزدوجة. قشر التوفو واهرسه إلى معجون باستخدام السكين. اقطع الكستناء المائية إلى مكعبات صغيرة. افرم الدهن الخنزير ناعماً.
2
خلط معجون الدجاج والتوفو
امزج الدجاج المفروم مع بياض البيض و150 غرام من مرق الدجاج البارد و2 غرام من الملح الناعم ومسحوق منكه أحادي الصوديوم (MSG) ونبيذ المطهو؛ قلب حتى تحصل على معجون ناعم. أضف معجون التوفو والكستناء المائية المقطعة والدهن الخنزير المفروم والبصل الأخضر المفروم و5 غرامات من الزنجبيل المفروم والفلفل الأبيض، وامزج جيداً للحصول على مزيج الدجاج والتوفو.
3
القلي والبخار
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف الدهن الخنزير المصفى وسخنه حتى يصل إلى درجة حرارة 50-60٪. شكل مزيج الدجاج والتوفو على شكل أقراص بيضاوية واقلبها في الزيت. اقلي حتى تنضج بنسبة 70٪ تقريباً، ثم أخرجها ورتبها في وعاء. أضف فطر الشيتاكي ومرق الدجاج، ثم اطهو على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة. أخرج الوعاء، صفي السائل منه واقلب المحتويات على طبق. اسكب السائل المحفوظ في قدر واتركه يغلي. أضف خليط النشا الرطب لتكثيف الصلصة، واسكبه فوق الدجاج بالتوفو ورش الفلفل الأبيض.
4
قلي قلوب الملفوف الصيني
ضع مقلاة ووك على النار، أضف 25 غراماً من الدهن الخنزير المصفى وسخنه حتى يسخن جيداً. أضف قلوب الملفوف الصيني، رش عليها القليل من الملح الناعم واقليها مع التقليب حتى تنضج تماماً. أخرجها ورتبها حول الدجاج بالتوفو للتقديم.
