Mousse de Pollo con Tofu

Name: Mousse de Pollo con Tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g Tofu (pelado, triturado hasta formar una pasta con un cuchillo); 150 g Pechuga de pollo (sin tendones, picada finamente con cuchilla doble); 25 g Grasa de cerdo (picada finamente); 50 g Castañas de agua (cortadas en cubos pequeños); 2 Claras de huevo; 150 g Caldo de pollo frío; 3 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 5 g Vino de cocina; 5 g Cebollines picados; 10 g Jengibre picado (usar 5 g); 3 g Pimienta blanca; 1500 g Grasa de cerdo fundida (uso real 80 g); 25 g Champiñones shiitake rehidratados; 15 g Almidón de maíz húmedo; 10 Corazones de col china

Mezcla el tofu machacado con el pollo picado y forma pequeñas bolas. Fríe brevemente y luego cocina al vapor hasta que esté bien hecho. Termina con una salsa espesada con almidón vertida por encima.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu (pelado, triturado hasta formar una pasta con un cuchillo) 600 g

Pechuga de pollo (sin tendones, picada finamente con cuchilla doble) 150 g

Grasa de cerdo (picada finamente) 25 g

Castañas de agua (cortadas en cubos pequeños) 50 g

Claras de huevo 2

Caldo de pollo frío 150 g

Sal fina 3 g

Glutamato monosódico 1 g

Vino de cocina 5 g

Cebollines picados 5 g

Jengibre picado (usar 5 g) 10 g

Pimienta blanca 3 g

Grasa de cerdo fundida (uso real 80 g) 1500 g

Champiñones shiitake rehidratados 25 g

Almidón de maíz húmedo 15 g

Corazones de col china 10

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Retira los tendones de la pechuga de pollo y pícala finamente con cuchilla doble. Pela el tofu y tritúralo hasta formar una pasta con un cuchillo. Corta las castañas de agua en cubos pequeños. Pica finamente la grasa de cerdo.

Mezcla de la pasta de pollo y tofu

Mezcla el pollo picado con las claras de huevo, 150 g de caldo de pollo frío, 2 g de sal fina, glutamato monosódico y vino de cocina; remueve hasta obtener una pasta homogénea. Añade la pasta de tofu, las castañas de agua en cubos, la grasa de cerdo picada, los cebollines picados, 5 g de jengibre picado y la pimienta blanca, y mezcla bien para obtener la mezcla de pollo y tofu.

Fritura y cocción al vapor

Coloca un wok a fuego alto, añade la grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta que esté al 50-60% de temperatura. Dale a la mezcla de pollo y tofu forma de hamburguesas ovaladas e introdúcelas en el aceite. Fríe hasta que estén aproximadamente un 70% hechas, luego retíralas y colócalas en un bol. Añade los champiñones shiitake y el caldo de pollo, y cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos. Retira, escurre el líquido y colócalas boca abajo sobre un plato. Vierte el líquido reservado en una cacerola y lleva a ebullición. Añade la mezcla de almidón de maíz húmedo para espesar, vierte sobre el pollo y tofu, y espolvorea con pimienta blanca.

Salteado de los corazones de col china

Coloca un wok al fuego, añade 25 g de grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta que esté caliente. Añade los corazones de col china, espolvorea con sal fina y saltea hasta que estén justo hechos. Retira y coloca alrededor del pollo y tofu para terminar.