鶏ムース豆腐

Name: 鶏ムース豆腐
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g 豆腐 (皮を剥き、包丁でペースト状に潰す); 150 g 鶏胸肉 (筋を取り除き、ダブルブレードで細かくミンチにする); 25 g 豚脂 (細かくミンチ); 50 g ハスの実 (小さく刻む); 2 卵白; 150 g 冷やした鶏ガラスープ; 3 g 細粒塩; 1 g MSG; 5 g 料理酒; 5 g 刻みネギ; 10 g みじん切り生姜 (5 g使用); 3 g 白こしょう; 1500 g ラード (実際の使用量 80 g); 25 g 戻した干し椎茸; 15 g 水溶き片栗粉; 10 小白菜の芯

つぶした豆腐と鶏ひき肉を混ぜ合わせて小さな団子状に形作る。軽く揚げてから、完全に火が通るまで蒸す。最後に水溶きしたでんぷんあんを上からかけて仕上げる。

55分

簡単

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材料

豆腐 (皮を剥き、包丁でペースト状に潰す) 600 g

鶏胸肉 (筋を取り除き、ダブルブレードで細かくミンチにする) 150 g

豚脂 (細かくミンチ) 25 g

ハスの実 (小さく刻む) 50 g

卵白 2

冷やした鶏ガラスープ 150 g

細粒塩 3 g

MSG 1 g

料理酒 5 g

刻みネギ 5 g

みじん切り生姜 (5 g使用) 10 g

白こしょう 3 g

ラード (実際の使用量 80 g) 1500 g

戻した干し椎茸 25 g

水溶き片栗粉 15 g

小白菜の芯 10

作り方

材料の準備

鶏胸肉の筋を取り除き、ダブルブレードで細かくミンチにする。豆腐の皮を剥き、包丁でペースト状に潰す。ハスの実を小さく刻む。豚脂を細かくミンチにする。

鶏豆腐ペーストを混ぜる

ミンチした鶏肉に卵白、150 gの冷やした鶏ガラスープ、2 gの細粒塩、MSG、料理酒を加え、なめらかなペーストになるまでかき混ぜる。豆腐ペースト、刻んだハスの実、ミンチした豚脂、刻みネギ、5 gのみじん切り生姜、白こしょうを加え、よく混ぜて鶏豆腐ミックスを作る。

揚げて蒸す

中華鍋を強火で熱し、ラードを注いで50〜60%熱する。鶏豆腐ミックスを楕円形のパティに成型し、油の中に滑り込ませる。70%程度揚がったら取り出し、碗に並べる。干し椎茸と鶏ガラスープを加え、強火で15分蒸す。取り出し、汁を切り、皿にひっくり返す。残った汁を鍋に入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鶏豆腐の上にかけ、白こしょうを振る。