치킨 무스 두부

Name: 치킨 무스 두부
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g 두부 (껍질을 벗기고, 칼로 으깨어 곱게 빻기); 150 g 닭가슴살 (힘줄을 제거하고, 이중 칼날로 곱게 다지기); 25 g 돼지기름 (곱게 다지기); 50 g 밤 (작게 깍둑썰기); 2 달걀 흰자; 150 g 차가운 닭육수; 3 g 정제 소금; 1 g MSG; 5 g 요리주; 5 g 다진 파; 10 g 다진 생강 (5g 사용); 3 g 백후추; 1500 g 볶은 돼지기름 (실제 사용 80g); 25 g 불린 표고버섯; 15 g 물 전분; 10 청경채 속

두부를 으깨서 다진 닭고기와 섞어 작은 공 모양으로 빚습니다. 잠시 튀긴 다음, 완전히 익을 때까지 찜니다. 전분으로 걸쭉하게 만든 소스를 위에 부어 마무리합니다.

55분

쉬움

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재료

두부 (껍질을 벗기고, 칼로 으깨어 곱게 빻기) 600 g

닭가슴살 (힘줄을 제거하고, 이중 칼날로 곱게 다지기) 150 g

돼지기름 (곱게 다지기) 25 g

밤 (작게 깍둑썰기) 50 g

달걀 흰자 2

차가운 닭육수 150 g

정제 소금 3 g

MSG 1 g

요리주 5 g

다진 파 5 g

다진 생강 (5g 사용) 10 g

백후추 3 g

볶은 돼지기름 (실제 사용 80g) 1500 g

불린 표고버섯 25 g

물 전분 15 g

청경채 속 10

조리 방법

재료 준비하기

닭가슴살의 힘줄을 제거하고 이중 칼날로 곱게 다진다. 두부의 껍질을 벗겨 칼로 으깨어 곱게 빻는다. 밤은 작게 깍둑썰기 한다. 돼지기름은 곱게 다진다.

닭고기-두부 반죽 만들기

다진 닭고기에 달걀 흰자, 150g의 차가운 닭육수, 2g의 정제 소금, MSG, 요리주를 섞어 매끄러운 반죽이 되게 젓는다. 두부 반죽, 깍둑썰기한 밤, 다진 돼지기름, 다진 파, 5g의 다진 생강, 백후추를 넣고 잘 섞어 닭고기-두부 혼합물을 만든다.

튀기고 찌기

냄비를 강불에 올려 볶은 돼지기름을 넣고 50-60% 가열한다. 닭고기-두부 혼합물을 타원형 패티로 빚어 기름에 넣는다. 약 70% 익을 때까지 튀긴 뒤 건져 그릇에 담는다. 표고버섯과 닭육수를 넣고 센 불에서 15분간 찐다. 꺼내 액체를 따라내고 접시에 뒤집어 담는다. 남은 액체를 냄비에 붓고 끓인다. 물 전분 슬러리를 넣어 걸쭉하게 한 뒤 닭고기-두부 위에 부어 백후추를 뿌린다.