Crujiente de pollo estofado

Name: Crujiente de pollo estofado
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Pechuga de pollo joven (cortada en cubos de 2 mm); 25 g Pepino de mar (cortado en cubos de 2 mm); 15 g Brotes de bambú de invierno (cortados en cubos de 2 mm); 10 g Corazones de col amarilla cocidos (escurridos y picados); 10 g Cabezas de espadaña (escurridas y picadas); 1 Huevo (unos 50 g, hecho pasta de yema); 1000 g Aceite de cacahuete (más 100 g adicionales para infusionar aromáticos); 10 g Cebollas de verdeo (picadas); 10 g Jengibre (picado); 10 g Salsa de soja; 4 g Sal fina; 15 g Pasta de frijol dulce; 10 g Vino de Shaoxing; 1 g GMS (glutamato monosódico); 25 g Aceite de pimienta de Sichuan; 100 g Grasa de pollo derretida

Pollo crujiente guisado al estilo Shandong con un color marrón oscuro de soja, un sabor aromático salado y sabroso, y una textura tierna y suave.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo joven (cortada en cubos de 2 mm) 750 g

Pepino de mar (cortado en cubos de 2 mm) 25 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en cubos de 2 mm) 15 g

Corazones de col amarilla cocidos (escurridos y picados) 10 g

Cabezas de espadaña (escurridas y picadas) 10 g

Huevo (unos 50 g, hecho pasta de yema) 1

Aceite de cacahuete (más 100 g adicionales para infusionar aromáticos) 1000 g

Cebollas de verdeo (picadas) 10 g

Jengibre (picado) 10 g

Salsa de soja 10 g

Sal fina 4 g

Pasta de frijol dulce 15 g

Vino de Shaoxing 10 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Aceite de pimienta de Sichuan 25 g

Grasa de pollo derretida 100 g

Instrucciones

Preparar y marinar

Corte la pechuga de pollo joven en cubos de 2 mm y colóquela en un bol. Añada las cebolletas picadas, el jengibre picado, la salsa de soja, la pasta de frijol dulce, el vino de Shaoxing, el GMS y la sal fina, luego mezcle bien y deje marinar. Corte el pepino de mar y los brotes de bambú de invierno en cubos de 2 mm. Escurra los corazones de col amarilla cocidos y las cabezas de espadaña para eliminar el exceso de humedad y píquelos, luego añada todo al bol con el pollo.

Formar y freír

Añada la pasta de huevo duro rojo, mezcle bien y dé forma a la mezcla en bolas con forma de huso. Colóquelas en un plato y cúbralas de manera uniforme con pasta de yema de huevo. Sumérjalas en aceite calentado a unos 75 °C (aproximadamente fuego medio-bajo) y gírelas suavemente con una espátula pequeña. Cuando adquieran un color rojo como el hueso de azufaifa, retírelas y escúrralas del aceite — estos son los crujientes de pollo.

Estofar

Coloque un wok a fuego medio, añada el aceite de cacahuete junto con las cebolletas picadas y el jengibre picado para infusionar los aromáticos, luego añada la salsa de soja, el caldo de pollo y la sal fina. Cuando llegue a ebullición, añada los crujientes de pollo; cuando vuelva a hervir, baje a fuego suave, tape y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad. Retire del fuego, saque los crujientes de pollo y colóquelos en un bol, cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos, luego retire e inviértalos sobre un plato hondo grande.

Espesar y servir con salsa

Cuele el líquido del estofado y espese con maicena húmeda para hacer un glaseado ligero. Incorpore el vino de Shaoxing, el GMS, la salsa de soja y el aceite de pimienta de Sichuan, rocíe con la grasa de pollo derretida y vierta la salsa sobre los crujientes de pollo. Sirva inmediatamente.