Mit Garnelen umwickelter, geschmorter Wasserbambus

Name: Mit Garnelen umwickelter, geschmorter Wasserbambus
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g netzartiger Wasserbambus (in 3,5 cm lange Streifen geschnitten); 150 g Garnelenfleisch (gehackt); 20 Erbsen; 50 g rohes Schweinefett (gehackt); 25 g gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 1 Eiweiß; 1.5 g Raffiniertes Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 1.5 g feuchte Speisestärke; 1 g trockene Speisestärke; 1.5 g MSG; 200 g Hühnerbrühe; 500 g ausgelassenes Schweinefett (zum Frittieren)

Eine traditionelle Spezialität aus Hangzhou, die durch das Wenden in einer Garnelenpastenteigmasse und das anschließende Pfannenbraten zubereitet wird. Das Gericht hat eine milchig-weiße Farbe mit zarten, saftigen Garnelen.

35 Min.

Einfach

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Mit Garnelen umwickelter, geschmorter Wasserbambus

Zutaten

netzartiger Wasserbambus (in 3,5 cm lange Streifen geschnitten) 200 g

Garnelenfleisch (gehackt) 150 g

Erbsen 20

rohes Schweinefett (gehackt) 50 g

gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Eiweiß 1

Raffiniertes Salz 1.5 g

Shaoxing-Wein 15 g

feuchte Speisestärke 1.5 g

trockene Speisestärke 1 g

MSG 1.5 g

Hühnerbrühe 200 g

ausgelassenes Schweinefett (zum Frittieren) 500 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Wasserbambus in 3,5 cm lange Streifen schneiden. Den Schinken in kleine Stücke würfeln. Das Garnelenfleisch und das rohe Schweinefett getrennt hacken, in eine Schüssel geben, 10 g Shaoxing-Wein und 0,5 g raffiniertes Salz hinzufügen, bis es klebrig ist verrühren, trockene Speisestärke hinzufügen, dann die Wasserbambusstreifen, die Schinkenwürfel und die Erbsen unterheben und gleichmäßig vermischen.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und auf etwa 50 % heiß bringen. Die mit Garnelenpaste umhüllten Wasserbambusstreifen mit der Hand in den Wok geben, braten, bis die Garnelenpaste weiß wird, dann durch ein Sieb abgießen, um das Öl ablaufen zu lassen.

Schmoren

Den Wok wieder auf den Herd stellen, die Hühnerbrühe hineingießen, den umhüllten Wasserbambus sowie 1 g raffiniertes Salz, 5 g Shaoxing-Wein und 1 g MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit feuchter Speisestärke binden, 15 g ausgelassenes Schweinefett darüber träufeln, mit einem Pfannenwender umrühren, dann auf einen Teller geben und servieren.