أقدام دجاج مطهية بصلصة الفول الأسود المخمّر
تُسلق أقدام الدجاج هذه أولًا، ثم تُقلى بعمق، ثم تُطهى ببطء في مرق تيو تشيو الملحي، فتنتج رائحة ونكهة فريدتان ومتميزتان مع جلد مقرمش ولحم طري.
المكونات
أقدام الدجاج (انقعها في الماء البارد لمدة نحو 10 دقائق، ثم اغسلها ونظّفها بالاحتكاك، وصرّفها)
حسب الرغبة
سكر الشعير (اخلطه بالتساوي مع الماء لعمل سائل التغليف)
حسب الرغبة
الماء (لخلطه مع سكر الشعير)
حسب الرغبة
سائل طهي تشاوتشو (مغلى مسبقًا)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
انقع أقدام الدجاج في الماء البارد لمدة نحو 10 دقائق، واغسلها ونظّفها بالاحتكاك، ثم أخرجها وصرّف فائض الماء.
2
عمل سائل التغليف وتلوين أقدام الدجاج
لعمل سائل التغليف: اخلط سكر الشعير والماء بالتساوي فقط. انقع أقدام الدجاج في سائل التغليف.
3
تجفيف أقدام الدجاج بالهواء
ضع أقدام الدجاج في مكان تسري فيه الرياح لتجف تمامًا.
4
قلي أقدام الدجاج
ضع أقدام الدجاج في قدر فيه زيت للقلي العميق. اقلها حتى يصبح جلدها مقرمشًا ومنتفخًا بالفقاعات ويزداد حجم قدم الدجاج بالكامل، ثم أخرجها وصرّف فائض الزيت. ينبغي أن تكون حرارة الزيت نحو 185 درجة مئوية.
5
طهي أقدام الدجاج في الصلصة
ضع أقدام الدجاج المقلية في سائل طهي تشاوتشو المغلي مسبقًا، وانقعها لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها وقدّمها.
