Pieds de poulet braisés à la sauce de haricots noirs fermentés
Ces pieds de poulet sont d’abord échaudés, frits en profondeur, puis braisés dans une saumure Teochew, ce qui leur confère une peau croustillante, une chair tendre et une saveur unique et caractéristique.
Ingrédients
Pieds de poulet (les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes, puis les laver, les gratter pour les nettoyer et les égoutter)
au goût
Maltose (mélanger uniformément avec de l’eau pour préparer le liquide d’enrobage)
au goût
Eau (à mélanger avec le maltose)
au goût
Liquide de braisage de Chaozhou (prébouilli)
au goût
Instructions
1
Préparer les pieds de poulet
Faire tremper les pieds de poulet dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes, les laver et les gratter pour les nettoyer, puis les retirer et egoutter l’excès d’eau.
2
Préparer le liquide d’enrobage et colorer les pieds de poulet
Pour préparer le liquide d’enrobage, mélanger simplement uniformément le maltose et l’eau. Faire tremper les pieds de poulet dans le liquide d’enrobage.
3
Sécher les pieds de poulet à l’air
Placer les pieds de poulet dans un endroit ventilé afin qu’ils sèchent complètement.
4
Frire les pieds de poulet
Plonger les pieds de poulet dans un bain d’huile pour les frire. Frire jusqu’à ce que la peau des pieds de poulet soit croustillante, gonflée et couverte de bulles, et que les pieds de poulet aient entièrement gagné en volume, puis les retirer et égoutter l’excès d’huile. La température de l’huile doit être maintenue autour de 185°C.
5
Braiser les pieds de poulet dans la sauce
Placer les pieds de poulet frits dans le liquide de braisage de Chaozhou prébouilli et les mariner pendant 30 minutes, puis les retirer et les servir.
