Geschmorte Hühnerfüße mit fermentierter schwarzer Bohnensoße
Diese Hühnerfüße werden zuerst blanchiert, frittiert und anschließend in Teochew-Sole geschmort, was zu knuspriger Haut, zartem Fleisch und einem einzigartigen Geschmack führt.
Zutaten
Hühnerfüße (ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann waschen und säubern, abtropfen lassen)
nach Geschmack
Maltose (gleichmäßig mit Wasser verrühren, um eine Überzugslösung herzustellen)
nach Geschmack
Wasser (zum Vermischen mit Maltose)
nach Geschmack
Chaozhou-Schmorflüssigkeit (vorgekocht)
nach Geschmack
Anleitung
1
Hühnerfüße zubereiten
Weiche die Hühnerfüße ca. 10 Minuten in kaltem Wasser ein, wasche und säubere sie gründlich, dann nimm sie heraus und lasse überschüssiges Wasser abtropfen.
2
Überzugslösung herstellen und Hühnerfüße färben
Für die Überzugslösung: verrühre einfach Maltose und Wasser gleichmäßig. Weiche die Hühnerfüße in der Überzugslösung ein.
3
Hühnerfüße an der Luft trocknen lassen
Lege die Hühnerfüße an einen windigen Ort, um sie vollständig trocknen zu lassen.
4
Hühnerfüße frittieren
Lege die Hühnerfüße in einen Topf mit Öl zum Frittieren. Frittiere sie, bis die Haut der Hühnerfüße knusprig ist und mit Bläschen aufquillt, der gesamte Hühnerfuß an Volumen zugenommen hat, dann nimm ihn heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen. Die Öltemperatur sollte auf ca. 185 °C gehalten werden.
5
Hühnerfüße in Sauce schmoren
Lege die frittierten Hühnerfüße in die vorgekochte Chaozhou-Schmorflüssigkeit und mariniere sie 30 Minuten lang, dann nimm sie heraus und serviere sie.
