Тушёные куриные лапки в соусе из ферментированных чёрных бобов
Эти куриные лапки сначала обдают кипятком, обжаривают во фритюре, а затем томят в чаошаньском рассоле, благодаря чему получается хрустящая кожа, нежное мясо и уникальный неповторимый вкус.
Ингредиенты
Куриные лапки (замочить в холодной воде примерно на 10 минут, затем вымыть и вычистить, откинуть)
по вкусу
Солодовая патока (равномерно смешать с водой для приготовления покрывающей жидкости)
по вкусу
Вода (для смешивания с солодовой патокой)
по вкусу
Отвар чаочжоу для тушения (предварительно прокипячённый)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте куриные лапки
Замочите куриные лапки в холодной воде примерно на 10 минут, вымойте и вычистите их, затем откиньте и удалите лишнюю воду.
2
Приготовьте покрывающую жидкость и подкрасьте куриные лапки
Чтобы приготовить покрывающую жидкость, просто равномерно смешайте солодовую патоку с водой. Замочите куриные лапки в покрывающей жидкости.
3
Высушите куриные лапки на воздухе
Оставьте куриные лапки в проветриваемом месте, чтобы они полностью высохли.
4
Обжарьте куриные лапки во фритюре
Поместите куриные лапки в кастрюлю с маслом и обжарьте во фритюре. Обжаривайте, пока кожа не станет хрустящей и не покроется пузырьками, а объём каждой лапки не увеличится, затем извлеките и дайте стечь лишнему маслу. Температура масла должна составлять около 185 °C.
5
Потушите куриные лапки в соусе
Поместите обжаренные куриные лапки в предварительно прокипячённый отвар чаочжоу для тушения и маринуйте 30 минут, затем извлеките и подайте.
