발효 흑두장 소스로 졸인 닭발
이 닭발은 먼저 데친 뒤 튀기고, 다시 창조식 양념육에 넣어 조려 바삭한 껍질과 부드러운 살코기, 독특한 풍미를 갖는다.
재료
닭발 (찬물에 약 10분간 불린 후 깨끗이 씻어 껍질을 긁어내고 물기를 뺍니다)
취향껏
맥아당 (물과 균일하게 섞어 코팅액을 만듭니다)
취향껏
물 (맥아당과 섞기용)
취향껏
차오저우 조림액 (미리 끓여놓은 것)
취향껏
조리 방법
1
닭발 준비하기
닭발을 찬물에 약 10분간 불린 후 깨끗이 씻어 껍질을 긁어내고 꺼내서 물기를 빼줍니다.
2
코팅액 만들고 닭발 색내기
코팅액을 만드는 방법: 맥아당과 물을 균일하게 섞기만 하면 됩니다. 닭발을 코팅액에 담가주세요.
3
닭발 바람에 말리기
닭발을 바람이 잘 통하는 곳에 넣어 완전히 말려줍니다.
4
닭발 튀기기
닭발을 기름에 넣어 튀겨주세요. 닭발 껍질이 바삭하고 거품이 나며 부풀고 전체적으로 부피가 커질 때까지 튀긴 후 꺼내서 기름을 빼줍니다. 기름 온도는 185°C 정도로 조절해주세요.
5
소스에 닭발 조리기
튀긴 닭발을 미리 끓여둔 차오저우 조림액에 넣어 30분간 재운 후 꺼내서 드시면 됩니다.
