Patas de pollo bravisadas con salsa de frijoles negros fermentados
Estos pies de pollo se escaldan primero, se fríen en profundidad, luego se guisan en salmuera de Teochew, lo que da como resultado una piel crujiente, carne tierna y un sabor único y muy distintivo.
Ingredientes
Patas de pollo (sumérgelas en agua fría durante unos 10 minutos, luego lávalas y raspa bien para quitarles la suciedad, escúrrelas)
al gusto
Maltosa (mézclala uniformemente con agua para preparar el líquido de recubrimiento)
al gusto
Agua (para mezclar con la maltosa)
al gusto
Líquido de bravido de Chaozhou (prehervido)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las patas de pollo
Remoja las patas de pollo en agua fría durante unos 10 minutos, lávalas y raspa bien para quitarles la suciedad, luego sácalas y escúrrelas para eliminar el exceso de agua.
2
Preparar el líquido de recubrimiento y dar color a las patas de pollo
Para preparar el líquido de recubrimiento, simplemente mezcla la maltosa y el agua de manera uniforme. Sumerge las patas de pollo en el líquido de recubrimiento.
3
Dejar secar las patas de pollo al aire
Coloca las patas de pollo en un lugar ventilado para que se sequen por completo.
4
Freír en profundidad las patas de pollo
Coloca las patas de pollo en una sartén con aceite para freírlas en profundidad. Fríe hasta que la piel de las patas de pollo esté crujiente y se haya inflado formando burbujas, y que las patas de pollo hayan aumentado de volumen; luego retíralas y escurre el exceso de aceite. La temperatura del aceite debe mantenerse alrededor de los 185 °C.
5
Bravir las patas de pollo en salsa
Coloca las patas de pollo fritas en el líquido de bravido de Chaozhou prehervido y marina durante 30 minutos; luego retíralas y sírvelas.
