أرز الدجاج المحمر
طبق صيني كلاسيكي مريح في وعاء واحد يتميز بقطع دجاج طرية، وفطر أرضي، وخضروات مقرمشة تُطهى ببطء في صلصة غنية ولذيذة بلون الكراميل، تُقدم على أرز بخاري منفوش.
القصة
يحصل هذا الطبق الصيني المريح المحبوب على اسمه من اللون الكهرماني المميز الناتج عن تحمير السكر. الصلصة لذيذة بعمق مع لمسة من الحلاوة، ويصبح الدجاج طريًا بشكل لا يصدق بعد الطهي البطيء.
المكونات
أفخاذ دجاج، مع العظم، مقطعة إلى قطع كبيرة
600 جرام
فطر شيتاكي، مُزال السيقان ومقطع شرائح
150 جرام
فلفل أخضر حلو، مُزال البذور ومقطع إلى قطع
1 وسط
فلفل أحمر حلو، مُزال البذور ومقطع إلى قطع
1 وسط
زنجبيل، مقشر ومقطع شرائح
4-5 شرائح
سكر صخري أو سكر بني
30 جرام
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة طعام
نبيذ شاوشينغ أو نبيذ طبخ
2 ملاعق طعام
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
مرق دجاج أو ماء
400 مل
ملح حسب الرغبة
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، مع الاحتفاظ بالعظم لمزيد من النكهة. قطع الفطر شرائح، قطع الفلفل الحلو إلى قطع كبيرة، وقطع الزنجبيل شرائح. اجعل جميع المكونات جاهزة ومقاسة بالقرب منك.
2
سلق الدجاج
ضع قطع الدجاج في قدر مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها. أضف بضع شرائح من الزنجبيل وملعقة طعام واحدة من نبيذ شاوشينغ. ارفع حتى يغلي بقوة على نار عالية، واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. سترى رغوة رمادية تظهر على السطح - هذه هي الشوائب. صفي الدجاج واشطفه تحت ماء بارد لإزالة أي بقايا. جففه تمامًا بمناشف ورقية.
3
تكرمل السكر
سخن الزيت النباتي في قدر سميك القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة منخفضة. أضف السكر الصخري وقلب باستمرار بملعقة خشبية. سيذوب السكر تدريجيًا ويتحول من اللون الكهرماني الفاتح إلى البني المحمر الداكن. راقب بعناية - يمكن أن يتحول من المثالي إلى المحروق في ثوانٍ. عندما يصل إلى لون كهرماني داكن مع فقاعات صغيرة، أضف قطع الدجاج على الفور وقلب بسرعة لتغطيتها.
4
تحضير الصلصة
يجب أن يكون الدجاج مغطى جيدًا بلون الكراميل. أضف شرائح الزنجبيل المتبقية، ثم صب صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ شاوشينغ المتبقي. قلب كل شيء معًا حتى يتساوى لون الدجاج. صب مرق الدجاج - يجب أن يصل إلى منتصف قطع الدجاج تقريبًا.
5
الطهي حتى يصبح طريًا
اجعل السائل يغلي ببطء، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة. غط القدر واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر. يجب أن يكون الدجاج مطهوًا تقريبًا وستكون الصلصة قد أصبحت أكثر سمكًا قليلاً.
6
إضافة الخضروات والإنهاء
أضف شرائح الفطر وقطع الفلفل الحلو إلى القدر. استمر في الطهي دون غطاء لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القرمشة. يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغطي الملعقة. تذوق واضبط التتبيل بالملح إذا لزم الأمر. قدم ساخنًا على أرز بخاري.
