닭고기 조림 덮밥
부드러운 닭고기, 향긋한 표고버섯, 아삭한 채소가 진하고 구수한 갈색 소스에 조려져, 부드러운 쌀밥 위에 얹어 내는 중국식 가정 요리입니다.
이야기
이 사랑받는 중국식 위로 음식은 설탕을 캐러멜라이즈하여 만들어지는 독특한 호박색 때문에 그 이름이 붙었습니다. 소스는 깊은 감칠맛과 약간의 단맛이 있으며, 닭고기는 오랜 시간 조리되어 매우 부드러워집니다.
재료
닭다리살, 뼈가 있는 것, 큼직하게 썰기
600g
표고버섯, 대를 제거하고 슬라이스
150g
피망, 씨를 제거하고 깍둑썰기
1개 중간 크기
파프리카, 씨를 제거하고 깍둑썰기
1개 중간 크기
생강, 껍질을 벗겨 슬라이스
4-5조각
설탕(흑설탕 또는 브라운 슈가)
30g
진간장
3큰술
간장(다크 소이 소스)
1큰술
소홍주 또는 요리용 와인
2큰술
식용유
3큰술
닭육수 또는 물
400ml
소금 간
적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
닭다리살을 한 입 크기로 썰되, 뼈는 남겨두어 풍미를 더합니다. 버섯을 슬라이스하고, 피망과 파프리카는 큼직하게 썰며, 생강도 슬라이스합니다. 모든 재료를 계량해 가까이에 준비해 둡니다.
2
닭고기 데치기
냄비에 닭고기를 넣고 충분한 찬물을 부어 잠깁니다. 생강 슬라이스 몇 개와 소홍주 1큰술을 넣습니다. 강불에서 팔팔 끓게 한 후 2~3분간 끓입니다. 표면에 잿빛 거품이 떠오르는데, 이는 불순물입니다. 닭고기를 물기를 빼고 찬물에 헹궈 잔여물을 제거합니다. 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
3
설탕 캐러멜라이즈하기
두꺼운 바닥의 냄비나 오븐용 냄비에 식용유를 두르고 중불~약불로 가열합니다. 설탕을 넣고 나무 주걱으로 계속 저어줍니다. 설탕은 점차 녹아서 연한 호박색에서 짙은 적갈색으로 변합니다. 주의 깊게 보세요. 완벽한 상태에서 타는 상태로 몇 초 만에 변할 수 있습니다. 짙은 호박색에 작은 거품이 생기면 즉시 닭고기를 넣고 빠르게 저어서 코팅합니다.
4
소스 만들기
닭고기가 캐러멜 색으로 고르게 코팅되어 있어야 합니다. 남은 생강 슬라이스를 넣고, 진간장, 간장, 남은 소홍주를 붓습니다. 닭고기가 고르게 색이 배도록 모두 섞습니다. 닭육수를 붓는데, 닭고기의 절반 정도까지 잠기도록 합니다.
5
부드러워질 때까지 조리하기
국물을 약하게 끓인 다음, 불을 약하게 줄입니다. 냄비를 덮고 20~25분 정도 조리하며 가끔 저어줍니다. 닭고기는 거의 익어야 하고 소스는 약간 걸쭉해져야 합니다.
6
채소 넣고 마무리하기
냄비에 슬라이스한 버섯과 피망, 파프리카를 넣습니다. 뚜껑을 열고 8~10분 더 조리하여 채소가 부드러워지되 약간의 아삭함은 남도록 합니다. 소스는 윤기가 흐르고 숟가락을 코팅해야 합니다. 간을 보고 필요하면 소금으로 조절합니다. 따뜻한 쌀밥 위에 얹어 냅니다.
