Тушёная курица с рисом

Name: Тушёная курица с рисом
Total time: 50 min
Ingredients: 600г Куриные бёдрышки на кости, нарезанные крупными кусками; 150г Грибы шиитаке, стебли удалены и нарезаны; 1 средний Зелёный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусками; 1 средний Красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусками; 4-5 ломтиков Имбирь, очищенный и нарезанный; 30г Кристаллический сахар или коричневый сахар; 3 столовые ложки Светлый соевый соус; 1 столовая ложка Тёмный соевый соус; 2 столовые ложки Вино Шаосин или кулинарное вино; 3 столовые ложки Растительное масло; 400мл Куриный бульон или вода; по необходимости Соль по вкусу

Уютное китайское классическое блюдо в одной кастрюле с нежными кусочками курицы, землистыми грибами и хрустящими овощами, тушёнными в насыщенном пикантном соусе карамельного цвета, подаётся на пушистом пропаренном рисе.

50 мин

Средне

0 в избранном

История

Это любимое китайское блюдо для уюта получило своё название из-за характерного янтарного цвета, создаваемого карамелизацией сахара. Соус глубоко пикантный с лёгкой сладостью, а курица становится невероятно нежной после медленного тушения.

Ингредиенты

Куриные бёдрышки на кости, нарезанные крупными кусками 600г

Грибы шиитаке, стебли удалены и нарезаны 150г

Зелёный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусками 1 средний

Красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусками 1 средний

Имбирь, очищенный и нарезанный 4-5 ломтиков

Кристаллический сахар или коричневый сахар 30г

Светлый соевый соус 3 столовые ложки

Тёмный соевый соус 1 столовая ложка

Вино Шаосин или кулинарное вино 2 столовые ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

Куриный бульон или вода 400мл

Соль по вкусу по необходимости

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте куриные бёдрышки на кусочки размером с укус, оставив кости для дополнительного вкуса. Нарежьте грибы, нарежьте болгарский перец крупными кусками и нарежьте имбирь. Отмерьте все ингредиенты и держите их под рукой.

Бланшируйте курицу

Поместите кусочки курицы в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть. Добавьте несколько ломтиков имбиря и 1 столовую ложку вина Шаосин. Доведите до кипения на сильном огне, дайте покипеть 2-3 минуты. Вы увидите сероватую пену, поднимающуюся на поверхность — это примеси. Слейте воду с курицы и промойте под прохладной водой, чтобы удалить остатки. Полностью обсушите бумажными полотенцами.

Карамелизуйте сахар

Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или голландской печи на среднем огне. Добавьте кристаллический сахар и непрерывно помешивайте деревянной ложкой. Сахар постепенно растает и превратится из бледно-янтарного в глубокий красно-коричневый цвет. Следите внимательно — он может перейти от идеального к подгоревшему за секунды. Когда он достигнет тёмно-янтарного цвета с мелкими пузырьками, немедленно добавьте кусочки курицы и быстро перемешайте, чтобы покрыть.

Создайте соус

Курица должна быть хорошо покрыта карамельным цветом. Добавьте оставшиеся ломтики имбиря, затем влейте светлый соевый соус, тёмный соевый соус и оставшееся вино Шаосин. Перемешайте всё, пока курица равномерно не окрасится. Влейте куриный бульон — он должен доходить примерно до половины высоты кусочков курицы.

Тушите до мягкости

Доведите жидкость до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20-25 минут, периодически помешивая. Курица должна быть почти полностью приготовлена, а соус слегка загустеет.

Добавьте овощи и завершите

Добавьте в кастрюлю нарезанные грибы и кусочки болгарского перца. Продолжайте готовить без крышки ещё 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят лёгкую хрусткость. Соус должен быть блестящим и покрывать ложку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью. Подавайте горячим с пропаренным рисом.