Un classique chinois réconfortant en une seule casserole, avec des morceaux de poulet tendres, des champignons terreux et des légumes croquants mijotés dans une sauce riche et savoureuse couleur caramel, servi sur du riz vapeur moelleux.
Ce plat réconfortant chinois bien-aimé tire son nom de la couleur ambrée distinctive créée par la caramélisation du sucre. La sauce est profondément savoureuse avec une touche de douceur, et le poulet devient incroyablement tendre après une longue cuisson à l'étouffée.
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, en gardant l'os pour plus de saveur. Tranchez les champignons, coupez les poivrons en gros morceaux et tranchez le gingembre. Ayez tous les ingrédients mesurés et prêts à proximité.
Placez les morceaux de poulet dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Ajoutez quelques tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Vous verrez une mousse grisâtre remonter à la surface - ce sont les impuretés. Égouttez le poulet et rincez-le à l'eau froide pour éliminer tout résidu. Séchez-le complètement avec du papier absorbant.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre en morceaux et remuez continuellement avec une cuillère en bois. Le sucre va fondre progressivement et passer du jaune ambré pâle au brun rougeâtre foncé. Surveillez attentivement - il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Lorsqu'il atteint une couleur ambrée foncée avec de petites bulles, ajoutez immédiatement les morceaux de poulet et remuez rapidement pour les enrober.
Le poulet doit être bien enrobé de la couleur caramel. Ajoutez les tranches de gingembre restantes, puis versez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le reste du vin de Shaoxing. Mélangez le tout jusqu'à ce que le poulet soit uniformément coloré. Versez le bouillon de poulet - il doit arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet.
Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez braiser pendant environ 20-25 minutes, en remuant occasionnellement. Le poulet doit être presque cuit et la sauce aura légèrement épaissi.
Ajoutez les champignons tranchés et les morceaux de poivron dans la casserole. Continuez la cuisson à découvert pendant encore 8-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent encore un peu de croquant. La sauce doit être brillante et napper une cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez chaud sur du riz vapeur.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.