Arroz con Pollo Braseado
Un clásico chino reconfortante de una sola olla que presenta tiernos trozos de pollo, champiñones terrosos y vegetales crujientes cocidos a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de color caramelo, servidos sobre esponjoso arroz al vapor.
Historia
Este querido plato reconfortante chino recibe su nombre del distintivo color ámbar creado al caramelizar el azúcar. La salsa es profundamente sabrosa con un toque de dulzura, y el pollo se vuelve increíblemente tierno después de un braseado lento.
Ingredientes
Muslos de pollo, con hueso, cortados en trozos grandes
600g
Champiñones shiitake, tallos removidos y en rodajas
150g
Pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos
1 mediano
Pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
1 mediano
Jengibre, pelado y en rodajas
4-5 rodajas
Azúcar de roca o azúcar moreno
30g
Salsa de soja clara
3 cucharadas
Salsa de soja oscura
1 cucharada
Vino Shaoxing o vino de cocina
2 cucharadas
Aceite vegetal
3 cucharadas
Caldo de pollo o agua
400ml
Sal al gusto
según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Cortar los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado, manteniendo el hueso para un sabor extra. Cortar los champiñones en rodajas, cortar los pimientos en trozos grandes y cortar el jengibre en rodajas. Tener todos los ingredientes medidos y listos cerca.
2
Escaldar el pollo
Colocar los trozos de pollo en una olla con suficiente agua fría para cubrirlos. Añadir unas rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino Shaoxing. Llevar a ebullición vigorosa a fuego alto, dejar burbujear durante 2-3 minutos. Verás una espuma grisácea subir a la superficie - esas son impurezas. Escurrir el pollo y enjuagar con agua fría para eliminar cualquier residuo. Secar completamente con toallas de papel.
3
Caramelizar el azúcar
Calentar el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-bajo. Añadir el azúcar de roca y remover continuamente con una cuchara de madera. El azúcar se derretirá gradualmente y pasará de ámbar pálido a rojizo oscuro. Observar con cuidado - puede pasar de perfecto a quemado en segundos. Cuando alcance un color ámbar oscuro con pequeñas burbujas, añadir inmediatamente los trozos de pollo y remover rápidamente para cubrirlos.
4
Construir la salsa
El pollo debe estar bien cubierto con el color caramelo. Añadir las rodajas de jengibre restantes, luego verter la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing restante. Mezclar todo hasta que el pollo esté uniformemente coloreado. Verter el caldo de pollo - debe llegar aproximadamente a la mitad de los trozos de pollo.
5
Brasear hasta que esté tierno
Llevar el líquido a un suave hervor, luego reducir el fuego a bajo. Tapar la olla y dejar brasear durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente. El pollo debe estar casi cocido y la salsa se habrá espesado ligeramente.
6
Añadir vegetales y terminar
Añadir los champiñones en rodajas y los trozos de pimiento a la olla. Continuar cocinando sin tapar durante otros 8-10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero aún tengan un ligero crujido. La salsa debe ser brillante y cubrir una cuchara. Probar y ajustar la sazón con sal si es necesario. Servir caliente sobre arroz al vapor.
