Geschmortes Hühnchen mit Reis

Name: Geschmortes Hühnchen mit Reis
Total time: 50 min
Ingredients: 600g Hühnchenschenkel, mit Knochen, in große Stücke geschnitten; 150g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten; 1 mittelgroße Grüne Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten; 1 mittelgroße Rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten; 4-5 Scheiben Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten; 30g Kandiszucker oder brauner Zucker; 3 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Shaoxing-Wein oder Kochwein; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 400ml Hühnerbrühe oder Wasser; nach Bedarf Salz nach Geschmack

Ein wohltuendes chinesisches Ein-Topf-Klassiker mit zarten Hühnchenstücken, erdigen Pilzen und knackigem Gemüse, das in einer reichhaltigen, herzhaften karamellfarbenen Sauce geschmort und über fluffigem gedämpftem Reis serviert wird.

50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses beliebte chinesische Wohlfühlessen verdankt seinen Namen der charakteristischen bernsteinfarbenen Farbe, die durch das Karamellisieren von Zucker entsteht. Die Sauce ist tief herzhaft mit einer Spur Süße, und das Hühnchen wird nach dem langsamen Schmoren unglaublich zart.

Zutaten

Hühnchenschenkel, mit Knochen, in große Stücke geschnitten 600g

Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten 150g

Grüne Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten 1 mittelgroße

Rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten 1 mittelgroße

Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten 4-5 Scheiben

Kandiszucker oder brauner Zucker 30g

Helle Sojasauce 3 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Shaoxing-Wein oder Kochwein 2 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Hühnerbrühe oder Wasser 400ml

Salz nach Geschmack nach Bedarf

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Hühnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, die Knochen für extra Geschmack dranlassen. Pilze in Scheiben schneiden, Paprika in große Stücke schneiden und Ingwer in Scheiben schneiden. Alle Zutaten abmessen und griffbereit bereitstellen.

Hühnchen blanchieren

Hühnchenstücke in einen Topf mit ausreichend kaltem Wasser geben, um sie zu bedecken. Ein paar Ingwerscheiben und 1 Esslöffel Shaoxing-Wein hinzufügen. Über hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen, 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Man wird gräulichen Schaum an der Oberfläche sehen - das sind Verunreinigungen. Hühnchen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um Rückstände zu entfernen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Zucker karamellisieren

Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Kandiszucker hinzufügen und kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren. Der Zucker schmilzt allmählich und färbt sich von blassem Bernstein zu tief rötlich-braun. Aufpassen - er kann in Sekunden von perfekt zu verbrannt werden. Wenn er eine dunkle Bernsteinfarbe mit kleinen Bläschen erreicht, sofort die Hühnchenstücke hinzufügen und schnell umrühren, um sie zu bedecken.

Sauce aufbauen

Das Hühnchen sollte schön mit der Karamellfarbe überzogen sein. Die restlichen Ingwerscheiben hinzufügen, dann helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und den restlichen Shaoxing-Wein eingießen. Alles zusammenrühren, bis das Hühnchen gleichmäßig gefärbt ist. Hühnerbrühe eingießen - sie sollte etwa bis zur Hälfte der Hühnchenstücke reichen.

Schmoren bis zart

Die Flüssigkeit zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Topf abdecken und etwa 20-25 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Das Hühnchen sollte fast durchgegart sein und die Sauce leicht eingedickt sein.

Gemüse hinzufügen und fertigstellen

Die geschnittenen Pilze und Paprikastücke in den Topf geben. Weitere 8-10 Minuten ohne Deckel weiterkochen, bis das Gemüse zart, aber noch leicht knackig ist. Die Sauce sollte glänzend sein und einen Löffel überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Heiß über gedämpftem Reis servieren.