Bananen-Roulade
Ein weicher, fluffiger Biskuitteig, der um eine süße Bananencremefüllung gewickelt ist. Dieses elegante Dessert vereint die natürliche Süße reifer Bananen mit einem cremigen, verwöhnenden Kern.
Geschichte
Diese elegante Roulade zeichnet sich durch einen zarten, bananendurchzogenen Biskuit aus, der um eine reichhaltige Bananencremefüllung gewickelt ist. Der Schlüssel liegt darin, sehr reife Bananen für maximale Süße zu verwenden und sicherzustellen, dass das Baiser richtig untergehoben wird, um eine leichte Textur zu erhalten.
Zutaten
reife Bananen
2 mittelgroße (ca. 200g)
Pflanzenöl
40ml
Eigelb
3 große
Eiweiß
4 große
Haushaltszucker
50g (aufgeteilt: 40g für Baiser, 10g für Creme)
Weizenmehl (Type 405)
60g
Zitronensaft
1 Teelöffel
Schlagsahne
150ml
Kondensmilch
2 Esslöffel
Anleitung
1
Bananenbasis vorbereiten
Eine Banane mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie glatt ist. In einer Rührschüssel die zerdrückte Banane, Eigelb und Pflanzenöl vermengen. So lange verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.
2
Baiser zubereiten
In einer sauberen, trockenen Schüssel Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen. Nach und nach 40g Zucker hinzugeben und weiter schlagen. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden – die Masse sollte ihre Form behalten, wenn man die Rührbesen anhebt.
3
Kombinieren und unterheben
Mehl direkt über die Bananen-Ei-Mischung sieben. Vorsichtig mit einer Überkreuzbewegung oder durch Schaben vom Boden der Schüssel unterheben. Das Baiser in drei Portionen nach und nach unterheben, dabei vorsichtig falten, bis alles gerade so vermischt ist – nicht übermischen.
4
Kuchen backen
Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Ein 25x35cm Backblech mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig einfüllen und vorsichtig verteilen. 22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein sauberes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen.
5
Füllung zubereiten
Schlagsahne mit 10g Zucker zu weichen Spitzen aufschlagen. Die verbleibende Banane zerdrücken und mit der Kondensmilch vermischen. Die Bananenmischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6
Zusammenbauen und kühlen
Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Von der kurzen Seite her fest aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, bevor geschnitten wird. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
