Roulé à la Banane

Name: Roulé à la Banane
Total time: 55 min
Ingredients: 2 moyennes (environ 200g) bananes mûres; 40ml huile végétale; 3 gros jaunes d'œufs; 4 gros blancs d'œufs; 50g (divisé : 40g pour la meringue, 10g pour la crème) sucre en poudre; 60g farine tout usage; 1 cuillère à café jus de citron; 150ml crème épaisse; 2 cuillères à soupe lait concentré sucré

Un gâteau moelleux et léger enroulé autour d'une garniture crémeuse à la banane. Ce dessert élégant allie la douceur naturelle des bananes bien mûres à un cœur généreux et onctueux.

55 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce roulé élégant présente une génoise tendre parfumée à la banane enroulée autour d'une riche garniture à la banane et à la crème. La clé est d'utiliser des bananes très mûres pour une douceur maximale et de veiller à incorporer délicatement la meringue pour une texture légère.

Ingrédients

bananes mûres 2 moyennes (environ 200g)

huile végétale 40ml

jaunes d'œufs 3 gros

blancs d'œufs 4 gros

sucre en poudre 50g (divisé : 40g pour la meringue, 10g pour la crème)

farine tout usage 60g

jus de citron 1 cuillère à café

crème épaisse 150ml

lait concentré sucré 2 cuillères à soupe

Instructions

Préparer la base à la banane

Écrasez une banane finement à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans un saladier, mélangez la banane écrasée, les jaunes d'œufs et l'huile végétale. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Préparer la meringue

Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement les 40g de sucre tout en continuant de battre. Battez jusqu'à l'obtention de pics fermes—le mélange doit garder sa forme lorsque vous soulevez les fouets.

Combiner et incorporer

Tamisez la farine directement sur le mélange banane-œufs. Incorporez-la délicatement en utilisant un mouvement croisé ou en raclant le fond du bol. Incorporez progressivement la meringue en trois fois, en mélangeant doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné—évitez de trop mélanger.

Cuire le gâteau

Préchauffez le four à 170°C. Garnissez un moule de 25x35cm de papier sulfurisé. Versez la pâte uniformément et étalez-la délicatement. Enfournez pendant 22-25 minutes jusqu'à ce que le dessus revienne doucement lorsqu'on le touche. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé.

Préparer la garniture

Fouettez la crème épaisse avec les 10g de sucre jusqu'à l'obtention de pics souples. Écrasez la banane restante et mélangez-la avec le lait concentré sucré. Incorporez délicatement le mélange de banane à la crème fouettée jusqu'à homogénéité.

Assembler et réfrigérer

Étalez la garniture uniformément sur le gâteau. Roulez-le fermement à partir du côté court. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de le trancher. Saupoudrez de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.