أجنحة الدجاج المطهية ببطء مع فطر شيتاكي
أجنحة دجاج طرية مطهية ببطء مع فطر شيتاكي العطري في صلصة غنية ونكهة مالحة. يتم قلي الدجاج أولاً لإضافة عمق النكهة ، ثم يُطهى مع الزنجبيل والبصل الأخضر والتوابل الدافئة حتى يصبح طرياً تماماً.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي المنزلي الصيني يجمع بين غنى فطر شيتاكي الأرضي مع أجنحة الدجاج العصيرية. يكمن السر في قلي الدجاج بشكل صحيح أولاً لإ تكوين قشرة ذهبية جميلة ، ثم ترك كل شيء يغلي معاً حتى تمتزج النكهات بشكل جميل.
المكونات
أجنحة الدجاج (الطرفيات)
500g
فطر شيتاكي
200g
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
بصل أخضر
3 سيقان
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
3 فصوص
نجمة اليانسون
2 قطع
أوراق الغار
2 أوراق
نبيذ الطهي الصيني
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
500 مل
الخطوات
1
تحضير المكونات
اشطف أجنحة الدجاج تحت الماء البارد وجففها تماماً باستخدام مناشف ورقية. نظف فطر شيتاكي وقطعه إلى أرباع. قطّع البصل الأخضر إلى أقسام مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر.
2
سلق الدجاج
ضع أجنحة الدجاج في قدر مع الماء البارد وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطهي. اتركه يغلي على نار متوسطة عالية ثم صفيه واشطفه لإزالة أي شوائب. جففه مرة أخرى.
3
تحمير الدجاج
سخّن الزيت في ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. أضف أجنحة الدجاج بحذر واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب لمدة حوالي 5 دقائق. أزلها وضعها جانباً.
4
بناء النكهات
في نفس المقلاة أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ونجمة اليانسون وأوراق الغار. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرية. أضف الفطر واطهه لمدة 2 دقيقة أخرى.
5
طهي ببطء حتى ينضج
أعد الدجاج إلى المقلاة. أضف باقي نبيذ الطهي وكلتي صلصات الصويا والسكر والماء. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غطّه واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
6
التقديم وتذوق
تذوق واضف الملح إذا لزم الأمر. رشّ أعلى البصل الأخضر. قدّم ساخناً فوق الأرز البخاري.
